Ramequins aux poireaux et aux endives

 
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Recette ramequins aux poireaux et aux endives
 Ingrédients | Nombre de personnes 3 P. | Temps de préparation 1h30 | Budget

• 10 g de beurre allégé
• 20 g d'huile d'olive
• 70 g d'échalotes (2)
• 10 g d'ail (3)
• 250 g de poireaux (3)
• 500 g d'endives (3)
• 30 g de jus de citron
• 1 g feuille de laurier (1)
• 100 g de champagne
• 1 g de thym
• 5,2 g de fond de veau

• 0,5 g de poivre
• 2,3 g de sel
• 100 g d'eau
• 200 g d'oeufs (2)
• 65 g de chapelure
• 82 g de comté (fromage)

Décoration
• 100 g de jambon de Serrano (6)
• 1 g de persil
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1686.67 kcal
• Calories : 562.22 kcal par personne
• Lipides : 30.74 g par personne
• Protéines : 28.46 g par personne
• Glucides : 35.24 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Petit robot-mixeur
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Casserole (petite)
• Assiettes ou plats de service
• Coupe-oeuf
• Papier absorbant
• Four
• Wok
• Ramequins
• Spatule en bois
• Verre
• 3 ramequins pour cuisson au four
Préparons le fromage...

Couper le fromage en dés.
Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter les dés de fromage. Hacher



Prenons les échalotes...

Eplucher les échalotes.
Emincer en rondelles.


Prenons l'ail...

Eplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.


Préparons les poireaux...

Enlever les feuilles jaunies, abîmées.
Couper en 2 parties dans le sens de la longueur, mais en gardant la partie blanche entière.

Lavons les poireaux...

Laver les poireaux sous l'eau courante, en insistant sur chaque branche.
Egoutter.
Emincer en rondelles, réserver sur le plan de travail dans un plat de service.

Préparons les endives...

Couper la base, enlever les feuilles jaunies, abîmées.
laver sous l'eau courante.
Couper en lamelles.



Prenons les oeufs...

Dans une petite casserole, mettre les oeufs et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et cuire environ pendant 10 minutes.

Préparons les oeufs...

Ecaler les oeufs ou enlever la coquille des oeufs.
Couper en rondelles.
Réserver dans un plat de service.


Préparons le thym, le laurier, le persil...

Laver sous l'eau courante le thym, le laurier, le persil. Eponger avec du papier absorbant.
Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C), la cuisson va durer entre 15 et 25 minutes.

Prenons l'huile et le beurre...

Dans le wok, ajouter l'huile et beurre.
Dès qu'ils sont chauds, ajouter les échalotes et l'ail. Mettre à feu moyen.


Prenons les poireaux...

Dans le wok, ajouter les poireaux, les endives, le jus de citron.

Prenons le laurier...

Dans le wok, ajouter la feuille de laurier, le champagne, le thym.
Mélanger.


Prenons le fond de sauce...

Dans le wok, ajouter le fond de sauce, le poivre du moulin, le sel.
Mélanger régulièrement.


Prenons l'eau...

Dans le wok, ajouter l'eau, continuer la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à sec.
Prenons les oeufs...

Dans les ramequins, ajouter la préparation du wok et couvrir avec les rondelles d'oeufs, puis la chapelure.



Prenons le fromage de Comté...

Saupoudrer de comté, puis terminer par la chapelure.


Préparons la cuisson...

Enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes environ.
Dès la sortie du four, ajouter sur le ramequin 2 fines tranches de jambon de Serrano et servir aussitôt.

Les conseils de Supertoinette


• Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, cela évite les erreurs !
• Congélation : je ne conseille pas la congélation.
Conservation : Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
• Servir avec ce plat un vin rouge ou un vin rosé léger et fruité, un cidre brut..

• Bon appétit !
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