Supertoinette.com › recettes › Ratatouille.

Ratatouille niçoise par Maïté

	Recette ratatouille niçoise	Ingrédients \| 12 P. \| 45 min \|
	• 53 g d'huile d'olive (oignons) • 420 g d'oignons • Sel • Poivre du moulin • 42 g d'huile d'olive (poivrons) • 890 g de poivrons rouges • 40 g d'huile d'olive (courgettes) • 1120 g de courgettes	• 53 g d'huile d'olive (aubergines) • 940 g aubergines • 25 feuilles de basilic • 20 g d'ail • 700 g de tomates • 40 g d'huile d'olive (wok)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3046.92 kcal • Calories : 253.91 kcal par personne • Lipides : 18.81 g par personne • Protéines : 4.33 g par personne • Glucides : 19.03 g par personne	• Planche de travail • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Poêles antiadhésives (3) • Cuillère en bois + à soupe • Ramequins ou bols • Wok

	Quand les Supermodos font la cuisine ! Moments inoubliables, Ingrid, Fanny et Maïtée sont venues passer quelques jours avec nous ! Maïté vous transmet sa recette niçoise dont j'ai pu photographier la recette et surprendre les "petits secrets".
	Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Lavons les oignons... Passer sous l'eau courante en les frottant légèrement. Eponger dans du papier absorbant ou un torchon propre.
	Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Ciseler en demi-rondelles.
	Préparons l'aubergine laver soigneusement les aubergines sous l'eau courante Supprimer le pédoncule.
	Coupons les aubergines... Couper en deux parties dans le sens de la longueur. Couper en trois parties toujours dans le sens de la longueur. Tailler en cubes.
	Préparons les courgettes... Laver soigneusement les courgettes sous l'eau courante. Supprimer le pédoncule (calice) avec un couteau.
	Coupons les courgettes... Couper dans le sens de la longueur en deux parties, puis couper en deux toujours dans la longueur. Tailler en cubes.
	Préparons les tomates... Laver avec le pédoncule les tomates, puis l'enlever.
	Coupons les tomates... Creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en deux puis en quatre.
	Prenons le poivron rouge... Enfoncez la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également. Secouer le poivron, les grains s'enlèvent. Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes blanches de l'intérieur.
	Nettoyons le poivron... Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures. Egoutter. Couper en lanières.
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
	Terminons la préparation... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. La préparation est terminée.
	Prenons une poêle antiadhésive... Verser l'huile pour la cuisson des oignons et ajouter les oignons. Saler.
	Prenons le moulin à poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre. Cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Verser dans le wok.
	Prenons les poivrons... Verser l'huile pour les poivrons. Verser les poivrons. Saler.
	Prenons le moulin à poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger. Cuire 5 à 10 minutes, les poivrons doivent rester encore fermes.
	Prenons pour la seconde fois le wok... Verser les poivrons sur les oignons dans le wok, mélanger. Ajouter l'huile dans la poêle, verser les courgettes.
	Prenons le sel... Saler, donner quelques tours de poivre, cuire jusqu'à ce que les courgettes soient encore fermes.
	Prenons le wok... Verser les courgettes dans le wok. Verser l'huile dans la même poêle, ajouter les aubergines.
	Prenons le sel... Saler les aubergines, donner quelques tours de moulin à poivre.
	Et voilà ce que font les supermodos, ça papote, ça papote, Fanny soutient par le regard Maïté ! Dès que je tourne le dos... Que de merveilleux souvenirs ces vacances ! Une partie de l'Equipe de Supertoinette !
	Vérifions la cuisson des aubergines... Elles doivent être encore un peu fermes, puis verser les aubergines dans le wok. Ajouter le basilic et l'ail.
	Prenons les tomates... Verser les tomates dans le wok, saler, donner quelques tours de moulin à poivre.
	Prenons l'huile d'olive... Verser l'huile d'olive, mélanger, poser le couvercle et cuire la ratatouille. La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.
Les conseils de Supertoinette • Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun, de le faire selon ses goûts. Si vous ne savez pas, commencer par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses. • N'oubliez pas de mélanger cette ratatouille qui peut attacher au fond de la sauteuse ou du wok. • Ce ragoût de légumes, typique de la cuisine provençale, originaire de Nice, mais courant dans le Sud-Est de la France. • Bon appétit !