Agneau aux oignons par Alice

 
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Recette agneau aux oignons Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 1h30 | Budget
Cuisson de l'agneau
• 30 g de beurre allégé
• 500 g d'agneau de lait, coupé en morceaux
• 1 g de thym
• 25 g d'oseille
• 1 g de sel
• 0,4 g de poivre
• 200 g d'eau
 Cuisson des oignons
• 25 g de beurre allégé
• 280 g oignons rouges ou rosés
• 8 g de farine
• 1 g de sel
• 0,4 g de poivre
• 100 g d'eau
• 15 g de crème allégée
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1685.3 kcal
• Calories : 421.33 kcal kcal par personne
• Lipides : 31.42 g par personne
• Protides :25.26 g par personne
• Glucides : 4.34 g par personne		• 1 poêle antiadhésive ou sauteuse
• 1 assiette de service
• 1 couteau
• 1 paire de ciseaux
• 1 casserole
• 1 cuillère à soupe
Chère Alice, ta recette très classique est parfaite. J'ai trop mangé ! Ma gourmandise me perdra ! Aucun reste...

Préparons l'oignon...

Utiliser un couteau bien aiguisé. Couper la tige puis le côté racines; attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
 
Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirés, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles.
Ciseler l'oseille à l'aide d'une paire de ciseaux.

Prenons le beurre...

Dans une sauteuse ou une poêle, mettre à dorer les morceaux d'agneau dans 20 grammes de beurre chaud, .
Prenons le thym...

Dès que les morceaux de viande sont dorés : ajouter le thym, l'oseille, sel, poivre, l'eau pour déglacer les sucs accrochés au fond de la sauteuse. Couvrir. Laisser mijoter à feu très doux.

Cuisson des oignons rouges...

Dans le beurre restant, faire blondir les oignons dans une petite poêle ou une casserole moyenne, à feu doux.

Prenons la farine...

 Dès que l'oignon prend couleur, saupoudrer de farine, saler, poivrer légèrement, verser l'eau. Remuer.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.

Prenons la crème...

Verser la crème, mélanger dès que le frémissement reprend; goûter, rectifier l'assaisonnement.
Arrêter la cuisson au moment où la sauce nappe la cuillère, mais auparavant goûter une nouvelle fois, puis disposer dans un plat de service en dressant viande et oignons à votre convenance. Servir chaud.

Les conseils de Supertoinette

• J'ai utilisé des oignons rouges car leur goût légèrement sucré et parfumé relève l'agneau et s'associe bien à l'oseille.

• Bon appétit !
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