Recette Aiguillettes de canard au whisky. (alcool, persil)

	Recette aiguillettes de canard au whisky	Ingrédients \| 2 P. \| 35 min \|
Pour les raisins secs • 120 g d'eau Pour l'appareil vapeur • 1000 g d'eau Pour la cuisson des légumes • 200 g de carottes • 500 g de pommes de terre • 180 g d'oignons frais Cuisson des aiguillettes de canard • 28 g beurre allégé • 260 g d'aiguillettes de canards • 40 g de Whisky	Pour la sauce • 100 g d'oignons frais • 5 g de fond de veau • 0.5 g de poivre du moulin • 1,5 g de sel • 0,7 g de raz el hanout • 100 g de crème allégée • 120 g d'eau • 10 g de raisins secs Pour la purée • 30 g beurre allégé • 2,1 g de sel • 0.5 g de poivre du moulin • 0,5 g de raz el hanout • 20 g de crème allégée Décoration • 10 g de raisins secs • 2 g de ciboulette

Recette aiguillettes de canard au whisky

Ingrédients |

2 P. |

35 min |

Pour les raisins secs
• 120 g d'eau

Pour l'appareil vapeur
• 1000 g d'eau

Pour la cuisson des légumes
• 200 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 180 g d'oignons frais

Cuisson des aiguillettes de canard
• 28 g beurre allégé
• 260 g d'aiguillettes de canards
• 40 g de Whisky

Pour la sauce
• 100 g d'oignons frais
• 5 g de fond de veau
• 0.5 g de poivre du moulin
• 1,5 g de sel
• 0,7 g de raz el hanout
• 100 g de crème allégée
• 120 g d'eau
• 10 g de raisins secs

Pour la purée
• 30 g beurre allégé
• 2,1 g de sel
• 0.5 g de poivre du moulin
• 0,5 g de raz el hanout
• 20 g de crème allégée

Décoration
• 10 g de raisins secs
• 2 g de ciboulette

Conseils de Supertoinette

• Servir ces aiguillettes également avec du riz aux raisins secs, des pâtes, etc.
• La purée de légumes peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Je ne conseille pas la congélation
• Vous pouvez réutiliser cette purée pour des croquettes, une omelette, etc.
• Boire avec ce plat du rosé, du rouge, un Tursan ou Madiran.
• Bon appétit !

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1556.65 kcal • Calories : 778.33 kcal par personne • Lipides : 25.43 g par personne • Protéines : 38.49 g par personne • Glucides : 81.53 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • 1 couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Passoires • Saladier • Ramequins • Pichet • Appareil vapeur • 1 poêle antiadhésive • Pince à viande • Allumette • Assiettes de service • 1 cuillère en bois • Ecrase purée

	Préparons les oignons frais... Enlever les feuilles sèches, abîmées, les racines. Couper la queue de l'oignon en son centre pour le laver sous l'eau courante.
	Préparons les oignons pour la cuisson des aiguillettes... Egoutter l'ensemble des oignons. Couper 2 oignons en demi rondelles. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher, laver sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau fraîche.
	Préparons les carottes... Enlever les deux extrémités de la carotte. Eplucher.
	Nettoyons les carottes... Laver les carottes sous l'eau courante et égoutter. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons les raisins secs... Placer les raisins secs dans un ramequin, ajouter l'eau tiède. Attendre 10 minutes pour réhydrater et égoutter.
	Préparons la cuisson des légumes... Verser l'eau dans l'étage inférieur de l'appareil en respectant la hauteur de remplissage.
	Prenons l'étage suivant... Ajuster le second étage de votre appareil. Placer le récipient pour les légumes, il est perforé de trous. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les deux oignons entiers. Vérifier attentivement votre notice. Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur.
	Placer les deux derniers étages... Régler le thermostat entre 50 minutes et 1 heure environ.
	Préparons la cuisson des aiguillettes... Dans la poêle, ajouter le beurre et dès qu'il est fondu, placer les aiguillettes. Faire dorer sur chaque face.
	Flambons les aiguillettes... Arroser les aiguillettes avec le whisky et flamber. A la fin du flambage, sortir les aiguillettes et les réserver sur une assiette au chaud. Dans la même poêle, nous allons préparer la sauce.
	Préparons la sauce... Dans la poêle, ajouter les oignons frais, faire légèrement colorer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de sauce et le poivre. Mélanger.
	Prenons le sel... Dans la poêle, ajouter le sel, le raz el hanout et la crème. Mettre à feu moyen.
	Prenons l'eau... Ajouter l'eau en rinçant le bol de crème, mélanger. Laisser réduire. Goûter, dès que la sauce est bonne en goût, rectifier l'assaisonnement
	Au dernier moment... Au dernier moment, 5 minutes avant de servir, ajouter les aiguillettes, les raisins secs et servir.
	Commençons la purée de légumes... Les légumes sont cuits.
	Préparons une casserole moyenne... Dans une assiette creuse et à l'aide un écrase purée ou un moulin à légumes, écraser les carottes. Placer au fur et à mesure dans une casserole moyenne.
	Prenons le bol d'un petit robot mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oignons. Hacher et placer dans la casserole sur les carottes.
	Prenons les pommes de terre... Ecraser les pommes de terre et verser dans la casserole.
	Prenons le beurre... Dans la casserole, ajouter le beurre en dés, le sel, le poivre.
	Prenons le raz el hanout... Dans la casserole, ajouter le raz el hanout. Mélanger l'ensemble.
	Mettre à feu doux... Ajouter la crème. Commencer à mélanger sans arrêt, la purée doit se réchauffer peu à peu et surtout ne doit pas attacher au fond de la casserole. Décorer la purée de légumes avec quelques raisins secs et de la ciboulette. Servir aussitôt qu'elle est chaude avec les aiguillettes.
Conseils de Supertoinette • Servir ces aiguillettes également avec du riz aux raisins secs, des pâtes, etc. • La purée de légumes peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. • Je ne conseille pas la congélation • Vous pouvez réutiliser cette purée pour des croquettes, une omelette, etc. • Boire avec ce plat du rosé, du rouge, un Tursan ou Madiran. • Bon appétit !