Recette Amuse-bouche en larmes. (pâte feuilletée, pain, lait, foie volaille, oignon, huile d'arachide, marsala, cinq épices)

	Recette amuse-bouche en larmes	Ingrédients \| 4 P. \| 15 min \|
Préparation du pain • 50 g de pain • 130 g de lait écrémé Préparation de la farce • 30 g d'huile d'arachide • 140 g d'oignon • 200 g de foies de volaille • 3 g de Sel • 0,5 g de poivre • 0,5 g de cannelle • 0,5 g de cinq épices • 30 g de Marsala • 18 g de jaune d'oeuf • 5 g de zeste d'une orange non traitée	Pour 18 bouchées • 490 g de pâte feuilletée Préparation pour dorer • 15 g jaune d'oeuf • 12 g lait écrémé • 0,5 g de Sel Sauce à l'orange aux épices • 200 g de crème allégée • 5 g de zeste d'une orange • 200 g d'orange • 50 g de Grand Marnier • 2 g de sel • 5 g de fond de veau • 0,5 g de cannelle • 0,5 g de cinq épices

Recette amuse-bouche en larmes

Ingrédients |

4 P. |

15 min |

Préparation du pain
• 50 g de pain
• 130 g de lait écrémé

Préparation de la farce
• 30 g d'huile d'arachide
• 140 g d'oignon
• 200 g de foies de volaille
• 3 g de Sel
• 0,5 g de poivre
• 0,5 g de cannelle
• 0,5 g de cinq épices
• 30 g de Marsala
• 18 g de jaune d'oeuf
• 5 g de zeste d'une orange non traitée

Pour 18 bouchées
• 490 g de pâte feuilletée

Préparation pour dorer
• 15 g jaune d'oeuf
• 12 g lait écrémé
• 0,5 g de Sel

Sauce à l'orange aux épices
• 200 g de crème allégée
• 5 g de zeste d'une orange
• 200 g d'orange
• 50 g de Grand Marnier
• 2 g de sel
• 5 g de fond de veau
• 0,5 g de cannelle
• 0,5 g de cinq épices

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3609.03 kcal • Calories : 200.5 kcal la larme • Lipides : 12.74 g la larme • Protéines : 4.54 g la larme • Glucides : 14.53 g la larme	• Plan de travail • Ramequins ou bols • Micro-ondes • Planche à découper • Couteau • Bassine ou évier • Eau courante • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Râpe à zeste • Plats de service • Robot-hacheur • Verres • Papier film et cuisson • Emporte-pièce • Pinceau • Four • Presse-citron ou orange • Passoire • Fouet

	Prenons le pain... Couper le pain en morceaux et placer le dans un bol ou un ramequin. Ajouter le lait et mélanger pour bien l'imbiber.
	Préparons le micro-ondes... Vérifier que le récipient est compatible avec le micro-ondes puis le placer le récipient sur le plateau du micro-ondes. Faire tourner le micro-ondes pour tiédir le pain et le lait, à 1100 W pendant 25 secondes.
	Sortons le pain et lait... Le lait a été absorbé. Réserver sur le plan de travail. Couper le foie de volaille en petits morceaux réguliers.
	Préparation de l'oignon... Couper le côté tige et le côté racines. Eplucher.
	Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons l'orange... Brosser, laver sous l'eau courante l'orange non traitée. Eponger et râper dans une assiette ou un bol. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons une poêle antiadhésive... Ajouter l'huile dans la poêle et faire chauffer. Ajouter après les oignons et les faire colorer.
	Prenons les foies de volaille... Dès coloration des oignons, ajouter les foies de volaille. Mélanger. Cuire les foies de volaille à feu doux.
	Prenons un robot pour hacher les foies de volaille... Dans le bol du robot, placer le contenu de la poêle. Ajouter le sel, le poivre.
	Prenons la cannelle... Ajouter la cannelle, le cinq épices, le pain avec le lait.
	Prenons le marsala... Ajouter le marsala dans le bocal du robot. Mélanger les ingrédients à grande vitesse.
	Préparons le jaune d'oeuf... Séparer le blanc du jaune, placer dans deux petits ramequins.
	Prenons du papier film... Placer un papier film sur le blanc d'oeuf et le garder au réfrigérateur en attendant une autre utilisation. Placer le jaune d'oeuf dans le bocal du robot-mixeur.
	Prenons le zeste d'orange... Verser dans le robot le zeste d'orange. Mélanger et mettre au réfrigérateur, voire au congélateur pour durcir.
	Prenons l'un des deux rouleaux de pâte feuilletée... Avec un emporte-pièce de votre choix (ici, une larme), découper la pâte. Placer les pièces obtenues au réfrigérateur et faire de même avec le second rouleau de pâte feuilletée.
	Prenons le second oeuf... Casser le second oeuf et ajouter le lait. Mélanger avec le pinceau, puis ajouter le sel, mélanger une seconde fois.
	Sortons la première plaque du réfrigérateur... Placer sur le plan de travail les larmes préparées, le hachis de foies de volaille, le jaune d'oeuf/lait et le pinceau. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
	Prenons le pinceau... Badigeonner les deux parties de la larme : celle qui sera dessous et celle du dessous avec le jaune d'oeuf. Disposer une demi-cuillère à café de hachis de foie de volaille.
	Commençons la fermeture... Poser délicatement la partie qui recouvre la farce, faire adhérer doucement puis presser avec le dos d'une cuillère à café. Badigeonner de jaune d'oeuf avec le pinceau.
	Préparons la cuisson... Les placer sur la tôle à pâtisserie. Enfourner (à four chaud) pendant 20 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à leur dorure.
	Commençons la sauce à l'orange aux épices... Laver et brosser l'orange sous l'eau courante. Râper le zeste d'orange dans la crème.
	Pressons l'orange... Presser l'orange, filtrer. Ajouter le jus d'orange, la liqueur de Grand Marnier.
	Prenons le sel... Verser dans la casserole le sel, le fond de veau, la cannelle.
	Prenons le cinq épices... Ajouter le cinq-épices, mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir, goûter à plusieurs stades de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, puis stopper la cuisson.
Conseils de Supertoinette • Vous pouvez utiliser comme emporte-pièce un verre ou bol. • Garder sur le plan de travail le papier cuisson du rouleau de pâte feuilletée : la pâte ne pourra pas y coller. • Il est important que le hachis de foies de volaille soit très froid : le mettre de 15 à 20 minutes au congélateur vous permettra d'avoir moins de débordements. • Bon appétit !