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Amuse-bouche crème de cardon

• Recette facile •

	Recette amuse-bouche crème de cardon	Ingrédients \| 8 P.\| 1h \|
	Préparation cardon • 400 g eau • 60 g jus de citron • 450 g de cardon Décoration • 2 g de ciboulette	Préparons la crème de cardon • 2 litres d'eau • 6 g fond de veau • 35 g de concentré de tomate • 0,1 g de clou de girofle • 1,7 g de thym • 60 g de carotte • 260 g de pommes de terre • 100 g de navet • 12 g d'ail • 119 g d'oignon • 6 g de sel • 0,5 g de moulin à poivre • 200 g de crème allégée 5% MG • 14 g de sucre

Recette en calories	Matériel utilisé pour la recette
• Calories totales de la recette : 925.2 kcal • Calories : 46.26 kcal au 100 grammes • Lipides : 1.51 g au 100 grammes • Protéines : 1.26 g au 100 grammes • Glucides : 6.36 g au 100 grammes	• Plan de travail • Couteau + couteau économe • Planche à découper • Récipients à débarrasser (bassine ou autre) • Evier ou bassine • Eau courante • Presse-citron • Grands saladiers • Wok • Pichet • 10 Ramequins ou petits bols • Cuillères en bois + cuillères à soupe • Passoire • Plats de service • Fourchette • Robot-mixeur

	Préparons les gousses d'ail... Sur la planche, appuyer sur la racine de chaque gousse avant d'éplucher.
	Enlevons le germe... La tige intérieure appelée germe doit être enlevée : elle est indigeste. Couper en lamelles.
	Préparons le cardon... Couper le talon. Enlever les branches ou cardes et les feuilles trop dures et trop ligneuses.
	Prenons un couteau... Enlever une à une les branches tendres en coupant le talon. Dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse (bord droit et gauche des branches). Laver les méticuleusement : une brosse douce est très efficace.
	Enlevons les fils du cardon... Effiler (effilandrer) en entier ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur. Il est possible aussi de les peler à l'aide d'un couteau économe. Presser le jus d'un citron.
	Préparons une bassine avec l'eau... Verser l'eau avec le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés. Couper les cardons en dés.
	Prenons le navet... Eplucher le navet. Laver le sous l'eau courante. Puis couper le en dés.
	Préparons les pommes de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
	Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
	Préparation de l'oignon... Couper le côté tige et le côté racine de l'oignon. Eplucher.
	Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons la ciboulette... Trier, laver émincer ou ciseler la ciboulette.
	Préparons la crème de cardon.... Verser l'eau dans le wok. Saupoudrer de fond de veau sur la surface de l'eau.
	Prenons le concentré de tomates... Verser le concentré de tomates, le clou de girofle, le thym, triées, lavées, épongées.
	Prenons les cardons... Egoutter les cardons dans une passoire. Dans le wok, ajouter les cardons, les carottes.
	Prenons les pommes de terre... Egoutter les pommes de terre. Verser dans le wok, les pommes de terre, le navet, mélanger.
	Prenons l'ail et l'oignon... Ajouter dans le wok, l'ail et l'oignon. Porter à ébullition. Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, couvrir éventuellement. A partir de l'ébullition, ajouter le sel et quelques tours de moulin à poivre.
	Vérifions la cuisson des légumes... Dès que les légumes sont cuits mais encore croquants, ajouter la crème, puis le sucre pour contrer l'amertume des cardon. Goûter. L'amertume du cardon doit avoir disparu. Rectifier l'assaisonnement.
	Prenons le bol d'un robot-mixeur... Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et la crème : réduire en purée tous les légumes. Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette. Verser dans des ramequins pour présenter en amuse-bouche, juste avant le début du repas.
Conseils de Supertoinette • Vous pouvez utiliser une sauteuse à la place d'un wok. • S'il vous reste de la crème de cardon, vous pouvez la réchauffer pour le repas du soir. • Cet amuse-bouche se sert avec des cuillères à café. • Vous retrouverez cette crème de cardon dans la série des potages. • Bon appétit !