Supertoinette.com › recettes › Ananas meringué.

Ananas meringué par Armelle

	Recette ananas meringué	Ingrédients \| 4 P.\| 1h30 \|
	Garniture de fruits • 1200 g d'ananas • 50 g de framboises • 80 g Kiwi • 200 g Litchis frais ou en boîte Préparons la meringue • 60 g blancs d'oeufs • 0,5 g de sel	Cuisson du sirop • 110 g de sucre semoule • 30 g d'eau • 2 sachets de sucre vanillé Pour flamber • 40 g de rhum pour flamber

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1519.05 kcal • Calories : 379.76 kcal par personne • Lipides : 3.12 g par personne • Protides : 0.75 g par personne • Glucides : 76 g par personne	• 1 four Préchauffer le four th7 (210°C) • 1 planche à découper • 1 couteau • 2 saladiers • 1 plat à four • 1 bassine • 1 batteur électrique ou fouet • 1 casserole • 1 cuillère • 1 couteau électrique

	Préparons l'ananas... Couper en deux l'ananas dans le sens de la longueur laisser le "feuillage" pour plus d'effet). Avec un couteau électrique, c'est beaucoup plus facile! Enlever délicatement la partie de l'axe central.
	Faissons très attention Evitons de faire des trous... Evider et couper la chair en cubes. Mettre dans un saladier au frais. Réserver les deux parties de l'ananas évidé.
	Préparons les litchis... Peler avec les doigts les litchis. Le noyau au centre n'est pas comestible. Inciser avec un couteau pointu le tour du noyau pour le dégager.
	Prenons un saladier... Peler et couper le kiwi en rondelles. Placer les framboises, le kiwi, les litchis dans le saladier avec les morceaux d'ananas. Mélanger les fruits et les répartir dans les deux parties de l'ananas évidé.
	Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes (clarifier). Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse du batteur.
	Observons c'est important... Il est important d'augmenter la vitesse et d'observer les différents changements qui interviennent dans la texture des blancs d'oeufs.
	Nous avons presque terminé... Le blanc d'oeuf est prêt quand il forme des sillons et quand le blanc d'oeuf ne tombe pas de la cuillère retournée! Mettre le four en préchauffage thermostat 7 (210°C), la durée de cuisson sera de 5/10 minutes environ.
	Cuisson du sucre... Dans une casserole en inox, chauffer le sucre, l'eau, le sucre vanillé jusqu'au filé (30° Baumé). Un léger enrobage se forme sur la cuillère.
	Préparons la meringue italienne... Verser doucement sur les blancs en neige le sirop bouillant, en filet et lentement : battre jusqu'à refroidissement.
	N'oublions pas le préchauffage, sinon la meringue va baver de tous côtés... Recouvrir les ananas de la meringue et les placer aussitôt au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration de la meringue. Servir chaud, flambé avec le rhum si vous le désirez.
Les conseils de Supertoinette Excellente recette mais la cuisson du sucre et de la meringage demandent une certaine expérience. • Evitez d'avoir des enfants autour de vous pendant la confection de la meringue : c'est une opération délicate. • Surveiller la cuisson de la meringue à travers la vitre de votre four. • Régalez-vous !