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| Artichauts et mayonnaise chantilly | |
 | Recette artichauts et mayonnaise chantilly | 
Ingrédients | 
6 P. | 
1h30 |  |
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Lavage | Chantilly
• 200 g de crème liquide • 6,5 g le sachet de fixe chantilly Cuisson des oeufs mollets • 500 g d'eau pure • 10 g de vinaigre • 300 g oeufs Préparons la garniture • 2 g de plantain • 3 g de primevère • 8 g de pissenlit • 3 g de menthe • 3 g de marjolaine • 220 g de tomates • 20 g de fromage Feta • 100 g de jambon cru |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 2046.16 kcal • Calories : 341.03 kcal par personne • Lipides : 7.07 g par personne • Protides : 32.28 g par personne • Glucides : 5.62 g par personne Mayonnaise chantilly • Calories total de la recette : 1528.93 • Calories : 254.83 kcal par personne • Lipides : 2.38 g par personne • Protides : 26.45 g par personne • Glucides : 1.49 g par personne | • 1 planche à découper • 2 casseroles • 3 cuillères • 1 fourchette • 1 passoire ou chinois • 1 essoreuse • 1 grand bol • 4 ramequins • 1 batteur électrique • 1 saladier • 1 spatule souple • 1 écumoire 2 plats de service • 1 poche à douille avec douille |
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 |    Préparons la cuisson des fonds d'artichaut surgelés...Jeter les fonds d'artichaut dans l'eau bouillante et laisser cuire de 10 à 15 minutes; planter une fourchette dans le fond d'artichaut, elle doit pénétrer sans résistance s'il est cuit. |
 |  Prenons une passoire...Egoutter les fonds d'artichaut, laisser refroidir. Dans un évier ou une bassine propre, verser de l'eau et un peu de vinaigre. |
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 |   Préparons la mayonnaise...Séparer le blanc du jaune. Garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune dans un récipient creux. |
 |  Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...Ajouter le sel, poivre, la moutarde. Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois. |
 |   Prenons l'huile... Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement : le mélange se lie peu à peu. |
 |  Nous
allons sentir...La mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle prend du corps. |
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  Ayons
un peu d'observation...Dès que la mayonnaise tient à la cuillère ou au fouet elle est prête. Ajouter le vinaigre. Mélanger. |
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Préparons la chantilly... Verser la crème dans un récipient froid. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large), la battre. |
 |  Observons
c'est important...La crème va peu à peu se transformer et prendre du corps. |
 |  Observons...Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache au fouet. Attention, ne pas battre trop longtemps car la crème va tourner en beurre! Verser le sachet de fixe chantilly, battre 30 secondes. |
 |   Prenons la mayonnaise...Verser sur la chantilly et à l'aide d'une spatule souple, mélanger délicatement la mayonnaise avec la chantilly en créant un mouvement de rotation. |
 |  Préparons la cuisson des oeufs mollets...Verser le vinaigre dans la casserole. Porter l'eau à une légère ébullition : elle doit frémir. |
 |  Prenons le premier oeuf...Casser dans un ramequin ou un récipient pour vérifier sa fraîcheur. |
 |  Approchons de la casserole en ébullition...Mettre à feu doux, verser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante, rabattre le blanc d'oeuf sur le jaune. |
 |   Surveillons la cuisson des oeufs mollets...Pocher les oeufs 3 mn dans de l’eau frémissante. Ramasser avec une écumoire. Les égoutter sur un linge : avec des ciseaux, ébarber les blancs (pour leur donner un bel aspect) . |
 |  Prenons un grand plat de service...Couper les herbes aromatiques en fines lamelles, (plantain, primevère, pissenlit, menthe, marjolaine) les tomates en demi-rondelles, parsemer de petits dés de tomate la surface des herbes. Placer les fonds d'artichaud en cercle. |
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 Décorons...Placer les oeufs mollets sur les fonds d'artichauts et les restes de l'ébarbage des blancs d'oeuf dans ceux restant vides. Couper la feta en dés ou en petits rectangles. |
 |  Prenons le jambon cru...Couper le jambon cru en rondelles en vous servant d'un emporte-pièce ou d'une paire de ciseau et placer sur les oeufs. Parsemez le plat de fromage feta. |
 |  Prenons
une douille pour la poche...Avec une douille cannelée, décorer chaque rondelle de jambon cru de mayonnaise chantilly. Servir aussitôt ou placer le plat au réfrigérateur. |
 Les conseils de Supertoinette • Choisir par exemple du jambon cru de votre région, du Bayonne, etc. • Le mélange de feuilles sauvages peut être remplacé par de la salade classique (mâche, cresson, laitue, etc) • Servir à part le reste de mayonnaise. • Ne pas garder la mayonnaise plus d'un jour au réfrigérateur. • Régalez-vous ! | |
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