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Baguettes de pain

	Recette baguettes de pain	Ingrédients \| 700g\| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes Préparation de la fermentation de la levure • 12 grammes levure boulangerie sèche saf • 100 g farine farine type 65 • 150 g eau	Préparation pâte à pain • 400 g de farine type 65 • 11 g de sel de sel • 140 g d'eau tiède

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1745 kcal • Calories : 349 kcal pour 100 g • Lipides : 1 g pour 100 g • Protéines : 9 g pour 100 g • Glucides : 74 g pour 100 g	• Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Torchon propre • Ramequins ou bols • Pichet • Robot pétrisseur • Four • Balance • Moule à baguettes • Papier cuisson • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons 100 grammes de farine... Verser les 100 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 400 grammes de farine.
	Prenons le sel... Ajouter les 11 grammes de sel et 140 grammes d'eau tiède. Le pétrissage va commencer.
	Commençons le pétrissage... Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	Contrôlons si levée est terminée... Lorsque la levée est terminée, rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Couper en deux parties et peser pour avoir le même poids de pâte.
	Préparons le moule à baguettes... Couvrir avec un papier cuisson éventuellement. Prenons l'un des deux morceaux pesés. Aplatir le morceau avec la paume de la main.
	Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatir légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
	Continuons le façonnage... Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.
	Donnons la forme d'une baguette... Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre moule à baguette qui doit être adapté pour votre four. Le côté pliure en dessous.
	Prenons un torchon propre... Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Couvrir du torchon propre, laisser lever pour la deuxième fois entre 30 et 45 minutes.. Notre seconde levée est terminée.
	Prenons une lame de rasoir... Tracer deux entailles sur le dessus de chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout, mais en restant sur le centre de la baguette. Faire ses entailles avant d'enfourner avec une lame de rasoir ou un cutter. Préchauffer le four thermostat entre 8 et 9 (250°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.
	La cuisson est terminée... Au bout de 15/20 minutes, sortir les baguettes de pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte aie croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant à bien la couvrir ! • Bon appétit !