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Beignets de carnaval par Eliette

	Recette beignets de carnaval	Ingrédients \| 6 P. \| 2 h\|
	Préparation de la pâte à beignets • 260 g d'eau • 20 g de beurre extra fin • 50 g de jus de citron • 10 g de rondelle de citron • 40 g de jus d'orange et une rondelle d'orange • 1 g de sel • 15 g de graisse de canard ou beurre • 15 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 250 g de farine • 5,5 g de levure chimique • 200 g d'oeufs entiers	• 45 g d'eau de fleur d'oranger • 45 g de rhum • 45 g d'armagnac Friture Bassine à friture de graisse de canard ou d'huile ou un mélange des deux Décoration des beignets • 165 g de sucre glace • 7,5 g le sachet de sucre vanillé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette :2162.2583 kcal • Calories : 360.38 kcal par personne • Lipides : 7.03 g par personne • Protides : 6.37 g par personne • Glucides : 50.21 g par personne Calories sans la friture	• 1 grande casserole • 1 chinois ou une passoire • 2 assiettes de service • Pichet • 1 cuillère en bois + cuillère • 1 fourchette • 1 saladier • friteuse ou équivalent • papier absorbant • 1 écumoire • 1 couteau

	Nouvelle recette d'Eliette. J'ai passé toute la matinée chez elle pour observer et noter cette nouvelle recette. Pour préparer ces beignets, il faut réserver la journée, le matin on fait la pâte à choux, l'après-midi la cuisson ! Mais quelle récompense après ! Autrefois me disait Eliette, on utilisait la graisse de canard, même pour la cuisson des beignets.
	Commençons la pâte à choux... Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, les rondelles de citron et d'orange le sel, la graisse de canard, le sucre, le sucre vanillé. Laisser cuire àç feu doux pendant 10 minutes environ (le temps de prendre le café...)
	Allons chercher le chinois ou une passoire... Ajouter la levure avec la farine. Tamiser à l'aide d'un chinois, car il reste souvent des résidus dans la farine. Opération à ne pas négliger, important précise Eliette. Sortir les agrumes de la casserole et réserver.
	Prenons notre cuillère en bois... Dans la casserole, ajouter en une seule fois la farine. Mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois, énergiquement. C'est la partie la plus épuisante!!!
	Remuons et tournons..tournons.. il le faut dit Eliette ! Ajouter le jus de citron et d'orange dans la casserole. Mélanger vivement la pâte doit se décoller de votre casserole, elle doit former un bloc très dense.
	Nous terminons cette préparation .... La pâte est prête lorsqu'en prenant une pincée et en l'écrasant, elle est homogène et légèrement translucide. La laisser tiédir un peu.
	Cassons les 4 oeufs dans une assiette creuse... Battre les oeufs en omelette. Transvaser la pâte dans un récipient plus grand. Ajouter la moitié des oeufs battus, l'armagnac, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
	Relèvevons les manches...et lavons-nous les mains... Mélanger l'ensemble. La pâte doit absorber tous les ingrédients, Ajouter les oeufs battus qui restent et continuer à mélanger. Obtenir une pâte souple, très collante et homogène.
	Faisons chauffer le bain de friture... Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
	Nous arrivons enfin à la cuisson... Avant de prendre une noix de pâte : tremper votre cuillère dans l'huile très chaude. La pâte glissera dans la bassine. Recommencer l'opération à chaque fois. Faire frire une petite quantité de beignets, car ils doublent ou triplent de volume. Dresser dans un plat de service. Saupoudrer de la préparation au sucre.
Les conseils de Supertoinette • Les beignets sont réussis s'ils gonflent bien, mais surtout si l'intérieur est vide. • La température de cuisson doit être de 150°C. • Pour le régime hypocalorique à proscrire !... • Je vous donne les quantités que mamie Eliette utilise : 16 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c à soupe bombée de graisse de canard, 1 kg de farine, 1 litre et demi d'eau, 75 g de beurre, 12 morceaux de sucre, 2 oranges, 1 citron, 1 sachet de levure alsacienne, sel, 1 verre moitié rhum, moitié armagnac, 1 verre de fleur d'oranger. • Bon courage, régalez-vous !