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Beignets levés aux pommes
par
Marie Françoise

	Recette beignets levés aux pommes	Ingrédients \| 10 P. \| 4h \|
	Préparation de la pâte • 1 kg de farine de blé • 15 g de sel • 60 g de sucre semoule • 150 g d'oeufs • 250 g de beurre allégé • 16 g de levure du boulanger • 35 g d'eau tiède	Préparation des pommes • 400 g d'eau tiède • 20 g jus de citron • 800 g pommes jonagold ou cox-orange Préparation du plan de travail • 20 g de farine Friture • Bain de friture

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette :4552.58 kcal • Calories : 455.25 kcal par personne • Lipides : 4.59 g par personne • Protides : 22.71 g par personne • Glucides : 69.66 g par personne Calories sans la friture	• 1 chinois ou une passoire • 1 linge humide • 1 saladier • 1 vide-pomme • 1 couteau • 1 bol • 1 rouleau à pâtisserie • 2 assiettes de service • 1 roulette à pâtisserie • papier absorbant • 1 écumoire • friteuse ou équivalent

	Une nouvelle recette de Marie Françoise que vous allez apprécier ! attention les débutantes cela demande un peu d'expérience, car la pâte levée ne se travaille pas aisément ! Le petit mot de Marie Françoise... Souvenirs d'enfance... Tout peut se préparer à l'avance (sauf la cuisson) et tous les convives peuvent déguster en même temps. Très convivial pour une soirée en famille ou entre amis. "... Recette de mon papa Hector Barbez, chef pâtissier-chocolatier. Si je vous transmets cette recette, c'est qu'elle me rappelle mon enfance... Nous étions 9 enfants (moi, la petite dernière) et lorsque papa entamait cette recette, j'aimais regarder avec quelle dextérité il transformait la farine en pâte, la pâte en petits carrés tout plats et enfin la manière d'enrouler la pomme dans le carré. Ce qui était surtout gai, c'était de nous voir tous réunis autour de la table et de déguster, jusqu'au dernier, ces beignets qui nous faisaient nous pourlécher la babines" C'est tout de même la plus belle chose... La vie de famille !...
	Prenons un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Verser dans la fontaine sel, sucre semoule, oeufs, le beurre ramolli coupé en morceaux. Faire un premier mélange les doigts écartés. Ajouter la levure diluée dans on peu d'eau tiède. Verser dans la fontaine.
	Travaillons légèrement la pâte... Pétrir délicatement la pâte (pas trop). Lorsqu'elle se détache des doigts, elle est prête.
	Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus... C'est la première levée... Fariner un récipient, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré (25 30°C) et laisser doubler de volume, pendant 2 ou trois heures.
	Préparons les pommes... Eplucher les pommes, les couper en deux et les vider. Mettre dans un récipient d'eau citronnée pour éviter de noircir. Au dernier moment, dans une pomme, couper une dizaine de tranches suivant la grosseur de la pomme. Garder un peu d'épaisseur.
	Fleurons ou saupoudrons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton, Saupoudrer également le rouleau à pâtisserie.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte à bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
	Préparons le façonnage des beignets... Couper la pâte en deux trois ou quatre parties selon votre convenance, abaisser un morceau en une fine couche d'environ 3 millimètres.
	Prenons une roulette à pâtisserie... Découper des carrés de 9 cm sur 9cm. Prendre un carré de pâte levée et disposer dessus un morceau de pomme.
	Enroulons les lamelles de pommes... Enfermer les lamelles de pommes à l'aide des carrés de pâte. Rabattre les côtés pour fermer complètement le beignet.
	Laissons gonfler... Préparer un plat de service avec un papier absorbant pour récupérer l'huile de friture.
	Au moment du repas, chauffons l'huile à friture à 200°C... Plonger les beignets et les faire dorer. Sur la table prévoir du sucre fin pour éventuellement saupoudrer les beignets. Attention !! la pomme frite est très chaude... Bon appétit !!
Les Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte avec d'autres fruits. • Bon courage !