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Biscuit génois ou pâte à pain de gênes

	Recette biscuit génois ou pâte à pain de Gênes	Ingrédients \| 8 P\| 1h30 \|
	Préparons la pâte à biscuit génois • 250 g de sucre semoule • 15 g sachets de sucre vanillé • 250 g d'amandes en poudre • 440 g d'oeufs entiers • 150 g de Maïzena ou fécule	• 0,5 g de sel • 150 g de beurre allégé • 20 g de beurre pour le moule

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2290.7584 kcal • Calories : 286.34 kcal par personne • Lipides : 2.46 g par personne • Protides : 8.73 g par personne • Glucides : 49.66 g par personne	• 2 saladiers • batteur électrique ou fouet • 1 chinois ou passoire • 1 cuillère • 1 spatule • 1 bol ou ramequin • 1 pinceau • 2 moules cannelés • Four

	Préparons le biscuit génois... Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre dans un saladier. Préparer 5 blancs que vous placez dans un second saladier. Verser sur le sucre et les amandes, 3 oeufs entiers et les jaunes restants.
	Prenons le saladier avec la poudre d'amande... Mélanger au batteur électrique pour les rendre mousseux.
	Prenons un tamis ou une passoire... Tamiser la fécule sur la préparation aux jaunes d'oeuf. Mélanger aux fouet électrique.
	Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.
	Observons c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs.
	Nous avons presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
	Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.
	Prenons le beurre fluide... Verser le beurre ramolli, fluide, mélanger à la spatule délicatement. Beurrer deux moules cannelés à mi-hauteur.
	Préparons la cuisson... Préchauffer le four thermostat 5/6 (170°C), la durée de cuisson varie en fonction de la taille des moules en 40 et 50 minutes.
	Enfournons dès que le four est chaud... Remplir les moules et enfourner. Démouler aussitôt après cuisson et faire refroidir.
Les conseils de Supertoinette • Si vous ne disposez de moules cannelés, vous pouvez utiliser des plats à tartes par exemple. • Ce biscuit de Gènes peut se servir nature, mais il peut servir pour des fonds d'entremets, des petits fours. • La proportion de beurre et d'amandes fait que la pâte est compacte et lourde, mais le gâteau obtenu près la cuisson à l'avantage de se conserver bien moelleux durant plusieurs jours. • La maïzena permet une pâte plus tendre et elle reste souple. • Régalez-vous !