Blancs d'encornets aux carottes

 
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Recette blancs d'encornets aux carottes Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
Cuisson du sauté
• 40 g de beurre allégé
• 190 g de carottes
• 20 g de branche de céleri
• 70 g d'échalotes
• 50 g de Madère
• 300 g de blancs d'encornets
• Sel, poivre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 639.7 kcal
• Calories : 319.85 kcal par personne
• Lipides : 10.75 g par personne
• Protéines : 26.91 g par personne
• Glucides : 20.65 g par personne		 • 1 poêle
• 1 cuillère en bois
• 1 verre à liqueur
• 1 planche à découper
• 1 couteau économe + couteau


Préparons les carottes...

Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

Préparons le céleri-branche...

Epluchez avec un couteau économe, brisez le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts. Emincer les feuilles.

Préparons l'échalote...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
  
Epluchons l'échalote....

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.


Ciselons....

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

 Commençons le ciselage...
 
Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Le ciselage peut être en dés (brunoise).

 Poëllons.....

Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre. Dès qu'il est chaud, ajouter les carottes, le céleri et les échalotes. Cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à la cuisson des carottes.

 
Allons chercher le madère...

Dès que les carottes sont tendres, verser le madère, ajouter les blancs d'encornets, saler et poivrer. Mélanger.
 

Surveiller la cuisson...

Dès que les blancs d'encornets sont cuits, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Conseils de Supertoinette

• Attendre la cuisson des carottes pour mettre les blancs d'encornets, car ils durcissent rapidement sur une cuisson trop longue.
• L'endive s'harmonise très bien avec les carottes et l'encornet.
• Bon appétit !
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