Supertoinette.com › recettes › Blanquette de faisan.

Blanquette de faisan

	Recette blanquette de faisan	Ingrédients \| 5P. \| 2h \|
	Cuisson du faisan • 45 g de beurre allégé • 1 kg faisan paré Préparation du pochage • 25 g de farine • 50 g d'eau Bouillon de cuisson • 1 litre d'eau • 2,5 g de sel • 50 g jus de citron • 220 g de carottes • 50 g de champignons de Paris • 70 g oignon celui clouté • 2 clous de girofle • 0,5 g de poivre au goût • 1 g de bouquet garni	Cuisson des légumes • 400 g de carottes • 500 g de champignons de Paris • 75 g oignon • 1 g de sel • 0,5 g de poivre au goût Préparation de la sauce à blanquette • 200 g de bouillon • 150 g de carottes et champignons cuits • 200 g de crème épaisse • 15 g de maïzena

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2705.6 kcal • Calories : 450.93 kcal par personne • Lipides : 16.66 g par personne • Protéines : 44.24 g par personne • Glucides : 29.34 g par personne	• 1 planche à découper • 1 couteau + épluche légume • 1 presse citron • Assiettes de service • 1 poêle antiadhésive • 1 pichet • 1 bol • 1 cuillère en bois + cuillère • 1 chinois ou passoire • 1 grande casserole • 1 louche • 1 mixeur

	Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
	Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racine", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
	Nous continuons.... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en petits dés.
	Prenons le deuxième oignon... Piquer les deux clous de girofle sur l'oignon. Presser le demi-citron.
	Préparons les carottes... Laver, peler, tailler en dés les carottes.
	Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper), citronner pour éviter de noircir. Réserver sur votre plan de travail.
	Découpons le faisan... Dans une poêle ou une sauteuse, faire raidir dans le beurre le faisan. Garder la graisse pour cuire les légumes. Garder au chaud le faisan.
	Préparons pour pocher le faisan... Verser dans un récipient la farine et un peu d'eau mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.
	Prenons une passoire... Filtrer la farine à cause des grumeaux. Verser l'eau dans une casserole pouvant contenir le faisan et verser la farine, le sel, le citron.
	Aromatisons... Verser les carottes, les champignons, l'oignon clouté, le poivre, le bouquet garni puis le faisan, cuire de 45 minutes à une heure jusqu'à la cuisson du faisan.
	Préparons la cuisson des légumes... Dans la graisse de cuisson du faisan, faire fondre doucement les carottes jusqu'à leur cuisson. Planter la pointe du couteau dans un morceau de carotte il doit s'enfoncer facilement. Ajouter les champignons et l'oignon, sel, poivre et continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à la cuisson totale des légumes. Réserver au chaud.
	Prenons un demi-litre de bouillon de la cuisson du faisan... Retirer la quantité de bouillon nécessaire, les carottes et champignons. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le bouillon, les légumes, la crème, la maïzena et hacher 1 minute.
	Prenons une casserole... Verser la sauce pour obtenir une réduction et pour épaissir. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Disposer le faisan dans un plat de service, verser la sauce
Les Conseils de Supertoinette • Présenter ce faisan avec des croûtons. Servir ce plat très chaud, il est possible de le préparer la veille, car il est lié avec de la maïzena et non à l'oeuf comme une traditionnelle blanquette. • N'hésitez pas à goûter votre sauce pour savoir à quel moment elle est la plus savoureuse, votre réussite se trouve dans votre palais ! • J'ai choisi un sauté de légumes pour remplacer les habituels riz, pommes de terre ou pâtes. • Bon appétit !...