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Bouillon "maison"

• Recette facile •

	Recette bouillon" maison"	Ingrédients \| 10 P. \| 1h20 \|
	Préparation et cuisson du bouillon • 5 litres d'eau froide • 100 g de vin blanc • 400 g de Carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix • 60 g d'échalotes • 2 clous de girofle	• 3 g de thym frais ou en poudre • 2 g de persil • 100 g de carottes • 130 g de tomates • 1 g de feuille de laurier • 2 g de sel • 0,5 g de poivre

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 181 kcal • Calories : 18.1 kcal par personne • Lipides : 0 g par personne • Protéines : 0.31 g par personne • Glucides : 2.74 g par personne	• Planche de travail • couteau + couteau économe • Eau courante • Chinois ou passoire • 1 casserole moyenne • 1 grand faitout • Ecumoire • Cuillère + cuillère en bois

	Préparons deux échalotes, la deuxième sera cloutée... Couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Préparons les carottes... Couper le haut et le bas, éplucher. Eplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.Après les avoir épluchées et lavées, les couper en rondelles.
	Préparons les tomates... Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Raffraîchir. Les peler. Couper en morceaux.
	Commençons notre bouillon... Dans un faitout ou une grande casserole, mettre 5 litres d'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et celle ciselée.
	Vérifions que rien n'est oublié... Ajouter tous les autres ingrédients. (thym, persil, carottes, tomates, laurier, sel et poivre). Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes. Vérifier l'assaisonnement.
	Récupérons le bouillon... A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon. Garder pour une autre utilisation les carottes (omelette, salade...). Ce bouillon peut servir à faire un consommé aux vermicelles.
	Voyons les petites astuces... Le bouillon sert à confectionner des sauces, parfumer les pâtes etc. Il remplace le "cube" de boeuf ou de volaille. Le stocker dans des petits récipients de récupération, muni d'un couvercle (crèmes, flans, bacs à glace etc.) que l'on place au congélateur.
La cuisine de Supertoinette • Si vous désirez un bouillon savoureux, la viande doit être plongée dans de l'eau froide, en chauffant la viande répand ses sucs dans le bouillon. Au contraire si vous désirez une viande savoureuse, elle doit être plongée dans de l'eau bouillante car la chaleur la saisira et les sucs resteront à l'intérieur de la viande. • Pour faire les "bouillons" dans les Landes on utilise les pattes de poulets préalablement nettoyées et parées. • A ce bouillon il est possible d'ajouter, 1 branche de céleri, du poireau... • Bon courage !

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