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| Brandade de morue | |
 | Recette brandade de morue |
Ingrédients | 
4 P. | 
45 min |  |
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| Déssaler la morue • 1 litre d'eau • 400 g de cabillaud ou morue salée Pocher la morue • 1 litre d'eau |
Préparation de la
brandade • 300 g d'huile d'olive • 200 g de crème fraîche allégée • 1 g de sel • 0,5 g de poivre • 7 g d'ail |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 3682.66 kcal • Calories : 920.67 kcal pour 100 g • Lipides : 82.75 g pour 100 g • Protéines : 39.51 g pour 100 g • Glucides : 2.49 g pour 100 g | • Eau courante • 1 grand saladier • 2 grandes casseroles • Cuillère en bois • Chinois ou passoire • Planche de travail • couteau • Mixeur |
 |  Commençons la veille pour déssaler la morue...Pour enlever le sel de la morue, placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la journée. |
 |  Commençons la cuisson de la morue...Pocher la morue pendant 8 à 10 minutes à petits frémissements, sur feu doux, écumer, puis retirer du feu. |
| Egouttons la morue... Egoutter la morue à l'aide d'un chinois ou d'une passoire. |
 |   Préparons le poisson...Enlevons les peaux et les arêtes. Effeuillons délicatement la morue. |
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Continuons.....Dans le mixeur, placer la morue effeuillée. Verser 200 grammes d'huile dans une casserole à fond épais et mettre à chauffer : l'huile doit être très chaude. |
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Dès que l'huile est chaude, verser la morue et travailler le mélange à feu doux en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte fine. Dès que l'huile est absorbée, ajouter un peu de crème ou de lait et continuer à travailler. |
 |  Continuons...Alterner l'huile et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients. |
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Nous
terminons.... Ajouter, sel, poivre, ail. Vous devez obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène, comme une purée de pomme de terre. |
 Conseils de Supertoinette• La morue peut se mettre effeuillée, j'ai préféré la hacher pour éviter les problèmes d'arêtes. • Il est possible d'utiliser le batteur électrique, à condition que vos fouets soient métalliques. • Bon appétit ! |
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