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Brioche en couronne de l'avent

	Recette brioche en couronne de l'avent	Ingrédients \| 12 P.\| 6h \|
	Levée levure • 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 10 g de sucre cassonade • 20 g de farine type 55 • 60 g d'eau tiède	Après la levée de la levure • 70 g de sucre semoule • 650 g de farine type 55 • 5 g de sel • 230 g d'oeufs • 170 g de beurre • 20 g de lait tiède écrémé Décoration • 20 g de jaune d'oeuf • 120 g de fruits confits • 60 g de sucre en grains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 5053.1 kcal • Calories : 421.09 kcal par personne • Lipides : 14.96 g par personne • Protéines : 8.03 g par personne • Glucides : 62.47 g par personne	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Ramequins ou bols • Pichets • Spatule souple • Torchons propres • Robot pétrisseur • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Pinceau • Ciseau • Grille de refroidissement • Assiette de service

	Préparons la levée de la levure... Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, le sucre cassonade, la farine.
	Prenons l'eau... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter l'eau tiède, mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède.
	Vérifions la levée... La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent. Ajouter le sucre semoule, la farine.
	Prenons le sel... Dans le bol du robot, ajouter le sel, 1 oeuf entier. Mélanger à vitesse lente pendant 1 minute.
	Prenons les 3 oeufs restants... Ajouter le second oeuf, mélanger, puis le troisième, mélanger et enfin le quatrième mélanger.
	Commencer le pétrissage... Pétrir pendant 4 à 5 minutes environ. Couper le beurre en dés, il doit être mou.
	Prenons le beurre... Dans le bol du pétrissage, ajouter le beurre, le lait tiède, pétrir à vitesse 2 ou 3 pendant 3 à 4 minutes. Commencer le pointage.
	Commençons le pointage... Le pointage ou première levée. Elle va durer environ 2 heures, mais au bout d'une heure la rabattre c'est à dire l'aplatir pour la faire lever. Elle prendra plus de force.
	Commençons le façonnage au bout des 2 heures... Aplatir un peu la pâte et fariner le dessus, laisser en attente pendant 15 minutes. Au bout des 15 minutes, la mettre en boule et faire un trou au centre, puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement. Commencer la seconde levée ou "apprêt" pendant 1h30 environ.
	Prenons la tôle à pâtisserie... Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson et déposer la couronne. Préchauffer le four thermostat 7 (210°C), la cuisson durera de 20 à 30 minutes selon les fours.
	Vérifions l'apprêt... La couronne a doublé de volume. Préparons la dorure avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau.
	Coupons la couronne... Pour couper, tenir les ciseaux parfaitement verticaux et commencez à couper, main à l'intérieur de la couronne, en pratiquant des incisions sur le milieu de cette dernière. Couper l'ensemble de la pâte en tournant ou en pivotant la tôle à pâtisserie.
	Dorons la pâte... Avec un pinceau, badigeonner toute la couronne délicatement. Couvrir de sucre en grains et de fruits confits. Enfourner dans le four chaud en mettant un récipient métallique pour la buée pendant 20 à 30 minutes.
	Vérifions la cuisson... La brioche a une belle couleur d'un brun moyen, la placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette • Conservation : cette brioche va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais elle sèche assez vite. • Congélation : vous pouvez congeler cette brioche après refroidissement. Pour la dégeler, la placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant. • Ne changez pas les doses de la brioche, même si elle vous semble trop molle. • Bon appétit !