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Brioche fine

	Recette brioche fine	Ingrédients \| 8 P. \| 4h \|
	Préparation du levain • 20 g de levure du boulanger ou levure déhydratée • 20 g de lait ou d'eau • 20 g de farine	Préparons la pâte à brioche • 650 g de farine type 45 • 10 g de sel • 50 g de sucre glace • 200 g d'oeufs • 100 g de beurre allégé Pour la dorure • 20 g de jaune d'oeuf

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3198.5 kcal • Calories : 399.81 kcal par personne • Lipides : 8.94 g par personne • Protéines : 11.44 g par personne • Glucides : 66.5 g par personne	• Bol • Pichet • Cuillère • Chinois ou passoire • Assiettes de service • Plan de travail • Torchon propre • Four • Moule à brioche • Papier cuisson • Pinceau • Ramequin (jaune d'oeuf) • couteau

	Préparons le levain... Emietter la levure dans un peu d’eau tiède ou de lait, si elle est fraîche ou verser la levure biologique dans un bol ou récipient. puis ajoutez un peu de farine.
	Continuons... Délayer ce mélange crémeux, pour obtenir un pâton mollet, couvrir d’un linge. Laissez lever au chaud 15 minutes. Votre levain est prêt lorsque la surface est pleine de petites bulles.
	Prenons un tamis ou une passoire... Peser et tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons le sel et le sucre... Vider le sel et le sucre dans la fontaine. Mélanger à la farine et reformer une fontaine.
	Prenons la levure, les oeufs... Casser les oeufs dans une assiette pour éviter les surprises désagréables ! Verser la levure et les oeufs dans la fontaine.
	Les mains sont très propres... Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Incorporer les oeufs peu à peu en ramassant toujours la farine.
	La pâte colle, c'est normal... On commence à pétrir. Puis le fraisage.
	Excellent massage pour les mains... Avec la paume de la main, l'écraser, la pousser, la reprendre, l'écraser, devant soi, sur un plan de travail.
	Continuons... Pétrir énergiquement avec la paume de la main pendant 6 minutes. La pâte est souple et colle plus ni aux mains ni sur le plan de travail.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux. Les placer au centre de votre pâte et commencez à la pétrir en incorporant le beurre. Obtenir une pâte lisse et brillante.
	Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir (croûtage) sur le dessus... C'est la première levée... Fariner un récipient, disposer la pâte en boule, fariner légèrement le dessus du pâton. Couvrir d'un linge humide ou d'un papier film alimentaire. Placer dans un endroit tempéré (25 30°C) et laisser doubler de volume, pendant 1 heure ou deux. Fariner votre plan de travail.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte à bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir. Préchauffer four Thermostat 7 (210°C).
	Préparons la deuxième levée... Chemiser votre moule à brioche avec un papier cuisson, vous pouvez également le beurrer généreusement ! Prélever une partie de la pâte pour faire la tête de la brioche environ le quart du poids total de la brioche.
	Prenons le pâton ou la boule de pâte la plus grosse... Placer dans le moule chemiser ou beurrer. Tasser, tirer le papier cuisson pour éviter les plis. Préparer une seconde boule avec la pâte restante. Placer cette boule au centre de la brioche.
	Notre seconde levée est terminée... Dorer la pâte à l'oeuf en évitant les coulures dans le moule. Enfourner à four chaud, thermostat 6/7 (180/200°C) pendant 1 heure environ.
Les Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Utiliser du sucre semoule, elle permettra à la croûte de se colorer. • La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche. • Bon courage !