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Brioche rose de Marie

	Recette brioche rose	Ingrédients \| 10 P. \| 4h \|
	Préparation de la pâte à brioche • 700 g de farine type 55 • 10 g de sel • 100 g de sucre semoule • 15 g de sucre vanillé • 20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche • 60 g d'eau tiède • 50 g g de farine type 55 • 150 g d'oeufs • 100 g de beurre allégé • 100 g de raisins secs mélange blond et foncé dans un alcool de votre choix	Préchauffer four Thermostat 6/7 (180/200°C) Décoration • 50 g cerises confites Pour dorer • 40 g de lait écrémé pour badigeonner • 50 g graines de sésame pour saupoudrer Beurrer le moule à manquer • 20 g de beurre allégé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4176.1 kcal • Calories : 417.61 kcal par personne • Lipides : 9.23 g par personne • Protéines : 10.39 g par personne • Glucides : 71.6 g par personne	• Chinois ou passoire • Plan de travail • Cuillère • Assiettes de service • Micro-ondes • Ramequin (beurre) • Torchon propre • Moule à manquer • Papier cuisson • Balance • Bol • Pinceau • Four

	Prenons un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine. Dans la fontaine, ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé.
	Prenons levure et l'eau tiède... Dans la fontaine, ajouter la levure et un peu d'eau tiède. Ajouter 50 g de farine dessus, mélanger. Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Prenons les oeufs... Casser les oeufs dans une assiette pour éviter les surprises désagréables et les battre en omelette ! Faire fondre le beurre pendant 1 minute à 700W au micro-ondes.
	Commençons le ramassage de la farine... Dans la fontaine, sur la levure, verser une partie des oeufs et du beurre sur la levure, commencer le ramassage
	Voyons, oui ça colle un peu... Nous ajoutons les restant d'oeuf et de beurre, Ajouter de l’eau tiède si la pâte est trop sèche car elle doit être collante.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous comptez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
	Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et compter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
	Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, remarquer toutes les craquelures de la pâte...
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Beurrer un moule à manqué ou chemiser de papier cuisson.
	Prenons la balance... Préparer de petites boules de même poids. Dans un bol, verser les deux variétés de raisins dans un peu d'alcool de votre choix et cuire au micro-ondes pour réhydrater 1 minute à 700W.
	Préparons un boudin... A l'aide de vos mains, faire un boudin de 30 centimètres environ. Aplatir avec la paume de la main et placer les raisins secs.
	nous devons délicatement..... Enrouler la bande sur elle-même pour emprisonner les raisins secs. Placer une fève si la brioche est pour les rois.
	Prenons le moule à manqué... Disposons au fur et à mesure les petites brioches en espaçant un peu. Laisser lever pendant 1heure à 1h 30 dans un endroit tiède près d'une source de chaleur.
	Prenons un peu de lait et les graines de sésame... Badigeonner avec le lait les brioches, placer une cerise confite, enfoncer légèrement et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour une brioche pas trop cuite plus si davantage cuite. Placer au centre les cerises confites. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.
Les Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Utiliser du sucre semoule, elle permettra à la croûte de se colorer. • La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche. • Bon courage !