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Cake au foie gras et sa sauce à la truffe

	Recette cake au foie gras et sa sauce à la truffe	Ingrédients \| 8 P. \| 1h30 \|
	Préparation du cake • 250 g de farine T55 • 1 sachet de levure chimique • 263 g d'oeufs • 4 g de sel • 0.5 g de poivre • 110 g de beurre allégé fondu • 45 g d'amande effilée • 130 g de foie gras frais ou congelé • 80 g de morilles surgelées • 13 g beurre allégé pour beurrer	Préparation de la sauce • 30 g de beurre • 50 g d'échalote • 80 g de morilles surgelées • 24 g de madère • 6,7 g de concentré tomate • 4,7 g de fond de veau • 200 g de crème entière • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 6,5 g de truffes

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2941.09 kcal • Calories : 367.64 kcal par personne • Lipides : 22.65 g par personne • Protéines : 11.1 g par personne • Glucides : 27.83 g par personne	• Four • Robot-mélangeur • Plan de travail • Chinois ou passoire • Ramequins ou bols • Planche à découper • Couteau • Moule à cake 23 centimètres • Pinceau • Moyenne casserole • Cuillère en bois • Verre à liqueur • Papier cuisson • Assiettes de service

Bienvenue Joce parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Nous avons créé ensemble cette recette, que peuvent faire deux passionnés de cuisine ? Modératrice sur notre forum, attention ! tenez-vous tranquille ! car le judo est aussi une grande passion ! A vos cuisines et nous vous souhaitons un joyeux N O Ë L !
	Préchauffons le four... Préchauffer le four en mettant le thermostat à 6 (180°C).
	Prenons la farine... Dans le bol du mélangeur, poser une passoire, ajouter la farine et la levure, filtrer l'ensemble : c'est toujours utile !
	Prenons les oeufs... Vérifier la fraîcheur des oeufs, puis verser dans le bol du mélangeur, sur la farine.
	Assaisonnons le cake... Ajouter le sel, quelques tours de poivre. Mélanger vitesse 2 pendant 2 minutes, puis stopper.
	Prenons le foie gras... Couper le foie gras en dés. Faire fondre le beurre dans un bol ou un ramequin pendant 60 secondes au micro-ondes, puis verser dans le bol du mélangeur.
	Mélangeons pour la seconde fois... Mélangeons pendant 2 minutes à la vitesse 2. Ajouter 20 grammes d'amandes effilées.
	Prenons les dés de foie gras... Ajouter dans le bol du mélangeur, les dés de foie gras, les morilles. Mélanger vitesse 2 pendant 50 secondes et stopper.
	Prenons le moule à cake... Beurrer généreusement le moule à cake. Verser la pâte à cake dans le moule.
	Prenons les amandes effilées... Saupoudrer la surface du cake avec le reste d'amandes effilées. Enfourner à four chaud, le thermostat est à 6 (180°C) la cuisson va durer entre 30 et 45 minutes. Tester la cuisson en plantant la lame du couteau au centre du cake, votre lame doit ressortir nette sans trace de pâte .
	La cuisson est terminée... Sortir le cake du four, puis du moule, le placer dans un plat de service. Servir chaud avec la sauce à la truffe.
	Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparons les échalotes... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirés, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racine", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.
	Eminçons l'échalote... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales, ciseler. Couper la truffe en fines lamelles.
	Prenons une casserole moyenne... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et faire colorer légèrement.
	Prenons les morilles... Verser dans la casserole, les morilles surgelées, le madère, le concentré de tomate. Mélanger.
	Prenons le fond de veau... Ajouter dans la casserole le fond de veau, la crème, mélanger. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, saler.
	Prenons les lamelles de truffe... Donner quelques tours de poivre. Goûter la sauce, si elle est prête on ne ressent aucune acidité, uniquement l'envie de la goûter une seconde fois. Ajouter les truffes. Servir soit en saucière soit à l'assiette avec le cake.
Les conseils de Supertoinette • Pour cette recette on peut utiliser du foie gras congelé ou des restes. • Vous pouvez servir ce cake pour l'apéritif légèrement tiède avec pour apéritif un blanc moelleux coupé de sirop de violette. • Régalez-vous !