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Cassolettes de gnocchis
à la Fourme d'Ambert

	Recette Cassolettes de gnocchis à la Fourme d'Ambert	Ingrédients \| 5 P. \| 1h30 \|
	Préparation des gnocchis • 250 g d'eau • 95 g de beurre allégé • 2,5 g de sel • 200 g de farine • 70 g d'emmental • 330 g d'oeufs Cuisson gnocchis • 1 litre d'eau • 3 g de sel	Sauce à la Fourme d'Ambert • 30 g de beurre allégé • 25 g de farine • 380 g de lait écrémé • 200 g de crème liquide entière • 85 g de fromage Fourme d'Ambert • 0,5 g mélange 4 baies • 1 g de muscade • 2 g de sel • 5 g de sucre cassonade Garniture • 50 g de beurre allégé • 250 g de reste de boeuf haché • 200 g de champignons de Paris

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4044.3 kcal • Calories : 808.86 kcal par personne • Lipides : 53.7 g par personne • Protéines : 39.17 g par personne • Glucides : 40.39 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Bols ou ramequins • Poêle antiadhésive • Cuillères en bois + à soupe • 3 grandes casseroles • Fouet • assiettes de service • Pichet • Batteur-mélangeur ou batteur électrique • Four • Spatule • Poche à douille + douille • Cassolettes (5)

	Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.
	Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties à plat et escaloper en fines tranches. Placer dans un ramequin d'eau citronnée.
	Préparons la garniture... Dans une grande poêle, faire grésiller le beurre, puis ajouter la viande hachée choisie. Egoutter rapidement les champignons.
	Prenons les champignons... Dans la poêle, ajouter les champignons, mélanger. Laisser évaporer l'eau de végétation puis stopper la cuisson, laisser tiédir.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger vivement.
	Prenons le lait... Dans la casserole, ajouter le lait et la crème, mélanger régulièrement afin d'éviter d'attacher au fond de la casserole. Le fouet est bien utile pour cette préparation.
	Prenons la Fourme d'Ambert... Dans la casserole, ajouter la fourme d'Ambert, le poivre 4 baies, la muscade, ne pas cesser de mélanger.
	Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, la cassonade. Goûter, rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson.Gouter pour savoir quand elle est prête. Stopper la cuisson, laisser sur le plan de travail avec la garniture.
	Préparons les gnocchis... Dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter l'eau à ébullition. Couper le beurre en morceaux. Ajouter dans la casserole.
	Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement. La pâte ne doit pas attacher à la paroi de la casserole.
	Prenons le bol du batteur-mélangeur... Transférer la pâte dans le bol du batteur-mélangeur. Fixer le fouet nécessaire. Mélanger pendant 2 minutes.
	Prenons l'emmental... Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le fromage emmental, le premier oeuf dont la fraicheur est vérifiée .
	Nous continuons à ajouter les oeufs... Ajouter tous les oeufs, un par un en mélangeant, puis stopper. Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). La cuisson durera environ 30 minutes.
	Prenons une grande casserole... Verser l'eau et le sel pour la cuisson des gnocchis et porter à ébullition
	Prenons la poche à douille... Remplir délicatement la poche à douille avec la préparation du robot-mélangeur. Dans l'eau bouillante, laisser tomber les gnocchis en les coupant avec un couteau.
	Prenons les cassolettes... Mettre dans le fond des cassolettes les gnocchis au fur et à mesure. Mettre une couche de viande, couvrir avec la béchamel.
	Préparons la cuisson... Enfourner les cassolettes à four chaud, la cuisson va durer environ 30 minutes.
Les Conseils de Supertoinette • Utiliser une douille pour votre poche à douille ni trop grosse ni trop petite, faites-vous aider d'un enfant si vous en avez, il sera ravi de vous aider et vous pourrez mieux maîtriser la sortie de votre poche à douille. • Conservation : Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur, attention à la crème qui peut tourner. • Congélation : le risque est sans doute qu'à la congélation vous trouverez au lieu de gnocchis, de la purée ! • Bon courage !