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| Cervelle de veau aux lardons | |
• Recette facile • |
 | Recette cervelle de veau aux lardons |  Ingrédients |  2 P. |  2h |  |
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| Préparation de la cervelle • 600 g d'eau • 15 g de vinaigre Cuisson de la cervelle • 400 g cervelle de veau • 1 litre d'eau • 100 g poireau • 40 g de jus de citron • 1 g de thym • 1 g de serpolet • 2 g de de persil • 5 g de feuilles de fenouil ciselées |
Préparation de la sauce • 30 g d'huile d'olive • 70 g d'oignon • 100 g de lardons nature • 100 g de bouillon de cervelle • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 1571.65 kcal • Calories : 785.83 kcal par personne • Lipides : 70.33 g par personne • Protéines : 26.53 g par personne • Glucides : 10.85 g par personne | • saladier • Eau courante • 1 planche à découper • Couteau • presse citron • Casserole (grande) • Cuillère en bois • Chinois ou passoire • Plats de service • Poêle • Ramequin • Verre (bouillon) |
 |  Plongeons la cervelle 20 minutes dans l'eau froide vinaigrée pour la faire dégorger...Retirer les membranes et les filaments sanguins qui l'entourent en travaillant sous un filet d'eau froide. |
 |  Préparons le poireau...Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Couper en tronçons. |
 |  Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
 |  Epluchons l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
 |  Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. |
 |  Commençons le ciselage...Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée. |
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Continuons
... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles. |
 |  Préparons le citron...Presser le citron, récupérer la moitié du jus pour la recette. Dans une grande casserole d'eau froide, plonger le poireau, le thym, le serpolet, le persil, le fenouil. |
 |  Préparons la cuisson...Ajouter la cervelle préparée, le jus de citron. Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Égoutter la cervelle. Récupérer 100 g de bouillon filtré. |
 |  Préparons la sauce...Découper la cervelle en tranches. Dans une poêle mettre l'huile d'olive. |
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 |  Laissons mijoter à feu doux...Ajouter les tranches de cervelle et le bouillon. Réduire la sauce, goûtez-la pour suivre son évolution. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt. |
• Cette recette n'est pas difficile. Le problème sera certainement de se procurer les herbes aromatiques. Remplacer par du bouquet garni en poudre ou des herbes de votre région ! | |
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• Recette facile • |
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