Recette Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac. (fenouil, panais, patate douce, huile, beurre, crème)

	Recette chapon aux pommes et sa sauce au champagne	Ingrédients \| 15 P. \| 1h10 \|
Préparation des pommes • 1000 g de pommes • 15 g jus de citron Cuisson des panais • 1000 g d'eau • 2 g de sel • 500 g de panais Cuisson des pommes • 70 g beurre allégé Cuisson des fenouils • 1000 g d'eau • 2 g de sel • 700 g de fenouil Cuisson des patates douces • 950 g d'eau • 2 g de sel • 900 g de patates douces	Sauce au champagne et armagnac • 85 g de champagne • 10 g de cassonade • 7 g de fond de veau • 65 g d'armagnac • 300 g de crème entière • 0,5 g moulin à poivre • 2 g de cinq épices • 1 g de sel Cuisson chapon • 3400 g chapon • 40 g d'huile iso4 • 3 g de moulin à poivre • 2 g de sel • 100 g de beurre allégé

Recette chapon aux pommes et sa sauce au champagne

Ingrédients |

15 P. |

1h10 |

Préparation des pommes
• 1000 g de pommes
• 15 g jus de citron

Cuisson des panais
• 1000 g d'eau
• 2 g de sel
• 500 g de panais

Cuisson des pommes
• 70 g beurre allégé

Cuisson des fenouils
• 1000 g d'eau
• 2 g de sel
• 700 g de fenouil

Cuisson des patates douces
• 950 g d'eau
• 2 g de sel
• 900 g de patates douces

Sauce au champagne et armagnac
• 85 g de champagne
• 10 g de cassonade
• 7 g de fond de veau
• 65 g d'armagnac
• 300 g de crème entière
• 0,5 g moulin à poivre
• 2 g de cinq épices
• 1 g de sel

Cuisson chapon
• 3400 g chapon
• 40 g d'huile iso4
• 3 g de moulin à poivre
• 2 g de sel
• 100 g de beurre allégé

	Préparons les pommes... Laver, éplucher les pommes. Couper en quatre parties. Nettoyer la partie dure centrale et rincer sous l'eau courante.
	Prenons un saladier... Ajouter du jus de citron remplir d'eau et placer les pommes au fur et à mesure dans le saladier. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le fenouil... Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante.
	Préparons le panais... Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver, brosser sous l'eau courante.
	Taillons le panais... Couper en rondelles le panais. Verser l'eau dans une grande casserole, saler.
	Portons à ébullition... Dès que l'eau est en ébullition, ajouter les rondelles de panais. Laisser remonter l'ébullition, cuire pendant 4 à 5 minutes.
	Vérifions la cuisson... Tester la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la rondelle. Stopper aussitôt la cuisson. Egoutter et garder au chaud.
	Prenons les patates douces... Eplucher avec un couteau économe, laver sous l'eau courante. Egoutter.
	Le travail de nettoyage et lavage est terminé... Les pommes sont dans l'eau citronnée, les fenouils, panais et patates douces lavés et prêts pour être taillés. Recouvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur avant d'être utilisé.
	Prenons les pommes... Egoutter les pommes, éponger. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
	Prenons les pommes épongées... Placer dans la poêle avec le beurre chaud, cuire sur les deux faces à feu moyen surtout pas vif. Garder au chaud.
	Prenons les fenouils... Couper en lamelles les fenouils. Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
	Portons l'eau à ébullition... Dès que l'eau boue, ajouter les lamelles de fenouil et cuire environ 5 à 7 minutes, stopperer la cuisson dès que la lame du couteau pénétre facilement dans la chair du fenouil.
	Prenons une passoire... Egoutter le fenouil et réserver au chaud. Couper les patates douces en dés .
	Cuisons les patates douces... Verser l'eau, puis le sel et porter à ébullition. Verser les patates douces. Porter à ébullition cuire 5 minutes.
	Vérifions la cuisson... Tester la cuisson en piquant un morceau de patate douce avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement. Egoutter et réserver au chaud. Préchauffer le four pour la cuisson du chapon. Le thermostat à 7 (210°C). La cuisson va durer entre 1h30 à 2 heures.
	Préparons la sauce au champagne et armagnac... Dans une casserole moyenne, verser le champagne. Ajouter la cassonade.
	Commençons notre cuisson... Mettre à feu doux et avec un fouet, faire fondre la cassonade. Ajouter le fond de veau, mélanger, laisser légèrement épaissir.
	Prenons l'armagnac... Verser l'armagnac, et laisser cuire 1 à 2 minutes pour épaissir un peu. Ajouter la crème entière, mélanger.
	Prenons le moulin à poivre... Donner 5 à 6 tours de moulin à poivre. Verser le cinq épices, saler. Goûter régulièrement pour connaître la transformation du goût de la sauce et de pouvoir éventuellement rectifier l'assaisonnement.
	Vérifions la sauce... Goûter et rectifier l'assaisonnement, regarder l'onctuosité : elle doit napper votre cuillère. Possibilité de la réchauffer en ajoutant un peu d'eau et porter à ébullition, goûter et stopper la cuisson mettre en saucière et servir aussitôt avec le chapon et les légumes.
	Prenons le chapon... Le chapon est préparé, nettoyé, lavé. Placer le chapon dans le plat à rôtir de votre four. Avec un pinceau le badigeonner d'huile toute la surface dessus dessous.
	Prenons le poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre sur la surface du chapon, saler. Parsemer de petits morceaux de beurre.
	Commençons la cuisson... Placer le chapon au four, la cuisson va durer environ selon les fours de 1h30 à 2 heures. Vérifier la cuisson en plantant une grosse aiguille à brider dans la chair elle doit ressortir sans trace de sang. Découper le chapon, disposer les morceaux sur un plat ou servir à l'assiette.
Conseils de Supertoinette • Tous les légumes peuvent être réchauffés avant de les servir dans le bas du four dans un plat pouvant aller au four pendant 10 à 15 minutes. • Plus le champagne et l'armagnac seront parfumés et plus votre sauce le sera ! • Les quantités pour les assaisonnements sont données à titre indicatif et peuvent varier selon le goût de chacun. • Bon courage !

Chapon aux pommes et sa sauce au champagne

• Recette facile •

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