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Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron

• Recette facile •

	Recette chaussons au cabillaud et sa sauce au citron	Ingrédients \| 5 P.\| 40 mn\|
	Lavage des poireaux • 10 g de vinaigre Cuisson des poireaux • 150 g d'eau • 7 g de fond de veau • 70 g de poireau • 1 g de thym • 1 g de marjolaine • 90 g d'oignon • 1 g de sel • 0,5 g moulin à poivre	Sauce au citron • 2 g de zeste de citron • 60 g de jus de citron • 200 g de crème allégée • 1 g de thym • 1 g de marjolaine • 7 g de fond de veau • 7 g de miel • 1,5 g de sel • 0,5 g moulin à poivre • 200 g d'eau Cuisson du cabillaud • 150 g d'eau • 7 g fumet de poisson • 100 g de cabillaud Préparation de la pâte brisée • 460 g de pâte brisée • 30 g de lait

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2550.59 kcal • Calories : 231.87 kcal le chausson/sauce • Lipides : 16.13 g le chausson/sauce • Protéines : 3.91 g le chausson/sauce • Glucides : 17.44 g le chausson/sauce	• Planche en découper • Couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Râpe pour zeste • Presse citron • Poêles antiadhésives et couvercle • Pichet • 1 petite et grande cuillère + en bois • Moyenne casseroles • Bols ou ramequins • Plats de service • plaque à pâtisserie du four • Papier cuisson • Four • Emporte pièce • Pinceau

	Préparons le poireau... Couper les racines à ras du blanc. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant, ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.
	Vérifions attentivement le poireau... Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes. Séparer le vert de poireau du blanc.
	Epluchons... Enlever les feuilles sèches, brunes, jaunies, flétries, abîmées, etc. Fendre le vert en deux ou quatre selon la grosseur du poireau.
	Prenons le vinaigre... Verser dans le récipient de lavage, mettre les poireaux dans l'eau froide et propre, laver soigneusement pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
	Prenons une passoire... Egoutter, couper en rondelles le poireau.
	Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
	Continuons.... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler, réserver. Laver, brosser le citron prélever le zeste et le jus.
	Prenons une poêle antiadhésive... Verser l'eau dans la poêle. Saupoudrer avec le fond de veau.
	Prenons le poireau... ajouter le poireau, les pluches de thym, la marjolaine, l'oignon, sel et poivre.
	Commençons la cuisson des légumes... Porter à ébullition, puis à feu doux, couvrir. vérifier la cuisson des légumes en faisant pénétrer une fourchette dans un morceau de légume.
	Regardons les légumes... Vos légumes doivent être à sec. Laisser refroidir.
	Préparons la sauce au citron... Dans une petite casserole, verser le zeste de citron et le jus, la crème, thym et feuilles de marjolaine, le fond de sauce, le miel, sel et poivre.
	Prenons l'eau... Verser l'eau, mélanger l'ensemble et porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement. C'est l'onctuosité sur le palais qui doit vous guider pour l'arrêt de cuisson de la sauce. Rien ne vaut sa propre appréciation, mais regarder pendant le repas, si certains remettent du sel, du poivre... Retenir ces informations pour rectifier au goût de la famille.
	Préparons le poisson... Placer l'eau et le fond de veau dans une poêle, ajouter le poisson. Porter à ébullition, couvrir. Laisser refroidir.
	Prenons le poisson... Effeuiller le poisson et sortir les arêtes, peau, etc. Réserver sur le plan de travail. Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat entre 6/7 (200°C) la cuisson peut durer de 15/25 minutes selon les fours donc à surveiller la fin de cuisson, la coloration des chaussons est un bon indicateur de cuisson, puisque l'intérieur est déjà cuit.
	Préparons les rouleaux de pâte brisée... Dérouler, en gardant le papier cuisson dessous. Avec un emporte-pièce (grande taille) ou un bol, tracer des cercles sur toute la surface de la pâte.
	Prenons un peu de lait... Verser dans un petit ramequin et préparer le pinceau pour badigeonner. Badigeonner tous les cercles.
	Prenons notre préparation au poireau et le poisson... Verser au centre une petite cuillerée de légumes, ajouter un peu de cabillaud.
	Formons le chausson... Rabattre la pâte pour former un chausson. Appuyer légèrement, pour fermer doucement la bouchée sur l'ensemble des bords avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère pour créer des effets décoratifs. Poser vos bouchées sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson.
	Prenons le lait... Badigeonner les chaussons d'un peu de lait, pour leur donner une belle couleur dorée. Enfourner selon les indications ci-dessus.
Les Conseils de Supertoinette • Il est possible de remplacer le cabillaud par un autre poisson, lotte, saumon etc. • Ces petits chaussons peuvent se trouver sous le nom de "piroggen" que l'on peut farcir de légumes, de viande, de reste de poulet, de rôti, etc. • Bon courage et régalez-vous !