Chou Parmentier

 
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Recette chou parmentier Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 20 min | Budjet

Lavage du chou
• 10 g de vinaigre

Cuisson vapeur du chou à l'autocuiseur
• 350 g d'eau
• 2 g de sel
• 0,8 g de bicarbonate
Cuisson à la sauteuse des légumes
• 30 g beurre allégé
• 100 g de lardons fumés
• 110 g d'oignons
• 200 g de pommes de terre
• 0,3 g de genièvre
• 1 g de sel
• 0,6 g de poivre du moulin
• 5 g de fond de veau
• 160 g d'eau
• 300 g de chou
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1107.6 kcal
• Calories : 276.9 kcal par personne
• Lipides : 20.58 g par personne
• Protéines : 5.56 g par personne
• Glucides : 16.08 g par personne		• Planche à découper
• Couteau + économe
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Autocuiseur
• Saladiers
• Passoire
• Poêle antiadhésive
• Cuillère à soupe + en bois
• Verre
• Plats de service

Préparons le chou...

Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.



Préparons pour la cuisson...

Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le bicarbonate. Placer le chou émincé dans le panier.


Nous continuons...

Disposer dans l'autocuiseur le chou. Fermer, cuire le temps mentionné sur votre livre technique. Environ 20 minutes.


Ne jamais ouvrir un autocuiseur sous pression...

Le chou vapeur est prêt à être cuisiné.

Préparons les pommes de terre...

Eplucher les pommes de terre. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

Occupons-nous des oignons...

Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.


Commençons la cuisson...

Dans une sauteuse ou une poêle, mettre le beurre à fondre. Ajouter les lardons, l'oignon. Laisser revenir doucement à feu doux pour obtenir une belle couleur dorée.


Egouttons les pommes de terre...

A ce moment-là, ajouter les pommes de terre, le genièvre, sel, poivre modérément, le fond de veau, l'eau.

Ajuster le couvercle pour une cuisson à l'étouffée...

Cuire 8 minutes à feu doux, à couvert. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter le chou vapeur. Vérifier l'assaisonnement.
Conseils de Supertoinette



• Servir ce chou Parmentier avec des carcasses de canards grillées, des saucisses...
• Attention au sel, car les lardons sont salés, soyez prudents (es).
• Accompagner ce chou avec des cornichons au vinaigre, diverses moutardes...

• Bon appétit !
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