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Coeurs de canard aux cèpes

	Recette coeurs de canard aux cèpes	Ingrédients \| 4 P. \| 30 min \|
	Cuisson des coeurs de canard • 35 g de beurre allégé • 380 g de coeurs de canard • 40 g d'armagnac Préparation de la maïzena • 10 g de maïzena • 50 g d'eau froide	Cuisson des cèpes • 30 g beurre allégé • 100 g de cèpes • 1,5 g de sel • 0,5 g de poivre • 8 g de moutarde • 35 g de crème allégée • 2 g de persil • 5 g de feuilles d'oseille • 5 g de sucre Préparation du couscous • 1 litre d'eau • 2 g de sel • 200 g de coucous • 50 g de raisins secs

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1801.96 kcal • Calories : 450.49 kcal par personne • Lipides : 24.55 g par personne • Protéines : 24.28 g par personne • Glucides : 24.48 g par personne	• Planche en bois • Ciseau • Poêle antiadhésive • Spatule • Cuillère à soupe • Casserole (grande) • Ramequin ou bol • Plats de service • Moule à savarin (mouler semoule)

	Préparons l'oseille... Retirer les feuilles abîmées, les tiges de l'oseille et du persil. Laver sous l'eau courante. Egoutter, ciseler, réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
	La cuisson doit être menée rapidement... Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dès qu'il mousse, jeter les coeurs de canards. Les faire sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Réserver au chaud.
	Cuisson des cèpes... Nettoyer et escaloper les cèpes. Dans la poêle de cuisson des coeurs de canard, ajouter le beurre puis les cèpes, sel, poivre. Cuire pendant 5 minutes en les retournant.
	Au terme des 5 minutes... Dans la poêle, ajouter la moutarde, la crème, la préparation maïzena et eau, persil, oseille, le sucre.
	Lorsque la sauce nappe la cuillère... Goûter, rectifier l'assaisonnement, si votre sauce est un peu acide, allonger avec un peu d'eau et attendre que votre sauce nappe la cuillère.
	Préparation du couscous... Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
	Quelques minutes avant de servir... Ajouter les coeurs, réchauffer rapidement. Dresser en couronne le couscous. Placer les coeurs à l'intérieur de la couronne et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Pour la garniture de couscous, suivre les indications portées sur le paquet. Cuire au micro-ondes 1 minute les raisins secs en position "réchauffage", ajouter au couscous ainsi que du persil ciselé. • Bon appétit !