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Côtes d'agneau sauce aux framboises par Mathieu

• Recette facile •

	Recette côtes d'agneau sauce aux framboises	Ingrédients \| 3 P. \| 55 min \|
Cuisson de la sauce • 25 g de beurre allégé • 190 g d'échalotes rouge • 25 g de vin blanc brut • 300 g de framboises fraîches ou surgelées • 3 g de cube de bouillon de poule dégraissé • 2 g de thym • 1 g de laurier • 30 g de gelée de framboises et groseilles • 50 g de crème fraîche allégée • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin	Cuisson à la poële des côtes d'agneau • 30 g de beurre allégé • 400 g de côtes d'agneau • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Décoration • 10 g framboises pour la décoration

Recette côtes d'agneau sauce aux framboises

Ingrédients |

3 P. |

55 min |

Cuisson de la sauce
• 25 g de beurre allégé
• 190 g d'échalotes rouge
• 25 g de vin blanc brut
• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 3 g de cube de bouillon de poule dégraissé
• 2 g de thym
• 1 g de laurier
• 30 g de gelée de framboises et groseilles
• 50 g de crème fraîche allégée
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin

Cuisson à la poële des côtes d'agneau
• 30 g de beurre allégé
• 400 g de côtes d'agneau
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin

Décoration
• 10 g framboises pour la décoration

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1882 kcal • Calories : 627.33 kcal par personne • Lipides : 48.85 g par personne • Protéines : 23.17 g par personne • Glucides : 21.45 g par personne	• Planche à découper • couteau • Grande casserole • Cuillère en bois + à soupe • Verre • Bol ou ramequin • Passoire • Poêle antiadhésive • Fourchette • Assiettes de service

	Recette d'une grande originalité, alliant la douceur de l'agneau et l'agressivité de la framboise, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre, l'équipe est restée muette mais les plats et les assiettes étaient vides ! Surprenant m'a dit l'un d'eux ! Conseils de Mathieu Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.
	Préparons les échalotes... Eplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine Eplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Commençons la cuisson des échalotes... Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer).
	Prenons le vin blanc... Les framboises... Verser le vin blanc et ajouter les framboises. Garder une dizaine de belles framboises pour la décoration des assiettes.
	Mes ingrédients sont tous sur le plan de travail... Ajoutez le cube de bouillon de poule, thym, laurier, la gelée de groseilles et framboises. Laissez réduire de moitié à feu vif et à découvert.
	Allons chercher un chinois ou une passoire... Passer la sauce, presser la bien pour en retirer un maximum de jus.
	Prenons la crème... Verser la crème dans la casserole. Mélanger à la cuillère ou au fouet. Saler, poivrer, goûter, rectifier au besoin. Réserver au chaud. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
	Prenons les côtes d'agneau... Déposez-les dans le beurre chaud les côtes d'agneau et faire colorer pendant quelques minutes. Retourner la viande et laisser de nouveau colorer. Sur feu moins vif, poursuivre la cuisson, suivant l'épaisseur de la viande. Saler, poivrer. Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.
	Prenons la sauce aux framboises... Verser la sauce aux framboises dans la poêle de la cuisson de la viande. Détacher bien les sucs de cuisson Porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer les côtes d'agneau sur un plat de service, verser la sauce très chaude et servir aussitôt. Décorer avec les framboises restantes.
Les conseils de Supertoinette • Accompagner avec des pommes vapeur, car la sauce est riche. • Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas les framboises pour la décoration ! • Bon appétit !