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Coupelles de crêpes farcies aux encornets

	Recette coupelles de crêpes farcies aux encornets	Ingrédients \| 4 P.\| 1h45 \|
	pâte à crêpes • 175 g d'oeufs • 125 g de farine T65 • 30 g de beurre allégé • 1 g de sel • 250 g de lait écrémé • 30 g de Madère • 10 g d'huile d'olive Cuisson des brocolis • 1 litre d'eau • 2 g de sel • 350 g de brocolis	Sauce au gingembre et Madère • 22 g d'huile d'olive • 140 g d'oignon • 5 g de gingembre frais net • 200 g de crème liquide entière • 4,5 g de fumet de poisson en poudre • 3 g de sucre complet • 20 g de jus de citron • 2 g de sel • 36 g de Madère • 35 g de beurre allégé Cuisson de l'encornet • 20 g d'huile d'olive • 465 g de lamelles d'encornets • 0,5 g poivre du moulin • 1,3 g de sel • 40 g de pecorino

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2804.37 kcal • Calories : 701.09 kcal par personne • Lipides : 39.51 g par personne • Protéines : 37.52 g par personne • Glucides : 42.63 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Robot-mixeur petit et grand • Ramequins ou bols • Pichet • Planche à découper • Couteau • Presse-citron • Evier ou bassine • Eau courante • Moyennes casseroles (2) • Passoire • Poêles antiadhésives (2) • 1 spatule • 1 cuillère en bois • Verre • Plats de service • Micro-ondes • Four • Plats à gratin

	Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, la farine, le beurre.
	Prenons le sel... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, le lait, le Madère.
	Mélangeons... Mélanger pendant 60 secondes.
	Prenons le morceau de gingembre... Peler, couper en lamelles le gingembre.
	Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes.
	Prenons le pecorino... Enlever la croûte, couper en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot-mixeur, hacher pendant 50 secondes. Réserver.
	Prenons un presse-citron... Presser la moitié d'un citron. Couper les lamelles d'encornet en dés. Réserver le poisson au réfrigérateur sous papier film.
	Prenons le brocoli... Enlever les feuilles vertes, les parties brunes autour du trognon. Couper le trognon et garder les parties tendres. Détacher chaque petit bouquet. Laver sous l'eau courante.
	Préparons la cuisson... Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les brocolis. Cuire pendant 7 minutes environ. Egoutter.
	Préparons les oignons... Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement.
	Commençons les crêpes... Frotter toute la surface de la poêle les bords compris avec un peu d'huile. Chauffer la poêle. Verser un peu de pâte à crêpes.
	Secouons la poêle... Faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.
	Prenons l'huile... Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre. Faire colorer en mélangeant régulièrement.
	Surveillez la cuisson... Dés que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger.
	Prenons le fumet de poisson... Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. Mettre à feu modéré.
	Prenons le sel... Dans la crème, ajouter le sel, le madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes.
	Prenons le robot-mixeur nettoyé... Verser la crème dans le bol du robot-mixeur, hacher pendant 2 minutes. On va obtenir une crème très fine et homogène.
	Reprenons la casserole de cuisson de la crème... Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson et ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie.
	Prenons un bol de taille moyenne... Sur le bol retourné à l'envers, placer une crêpe. Placer dans le four micro-ondes.
	Préparons la crêpe... Placer le minuteur du micro-ondes sur 120 secondes. La crêpe est devenue rigide. Préparer les crêpes nécessaires.
	Préparons la cuisson au gril... Placer le thermostat sur gril ou sur (300°C). Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile pour la cuisson des encornets.
	Cuisons les lamelles d'encornets... Dans l'huile chaude, ajouter les lamelles d'encornet, saler et poivrer.
	Terminons la cuisson des encornets... Faire dorer sur toutes les faces, puis stopper la cuisson. Dans un plat pouvant aller au four, placer les coupelles de crêpes. (au besoin utiliser un second plat).
	Prenons les brocolis... Dans les coupelles, ajouter un peu de brocolis, quelques dés d'encornet, un peu de crème.
	Prenons le fromage... Dans les coupelles, ajouter le fromage pécorino. Placer au four pendant 2 ou 3 minutes, le fromage doit juste fondre. Ne restez pas plus longtemps, car les coupelles vont noircir. La surveillance est impérative. Servir le reste de crème en saucière.
Les conseils de Supertoinette • Si vous ne trouvez pas de fromage italien pecorino, remplacez-le par du Parmesan. • Une pâte épaisse fait des crêpes épaisses, on ajoute du lait. • La pâte à crêpes, doit être utilisée en totalité, ne pas la conserver au réfrigérateur. • La garniture peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. • Je ne conseille pas la congélation. • Vous pouvez réutiliser la garniture, pour une salade composée, en purée, en gratin, dans un potage, etc. • Bon courage !