Supertoinette.com › recettes › Dim sum de boeuf en amuse-bouche.

Dim sum de boeuf en amuse-bouche

	Recette dim sum de boeuf en amuse-bouche	Ingrédients \| 6 P. \| 90 min \|
	Pour 38 pièces Pâte à wontons • 230 g de farine T55 • 7 g de gluten • 45 g de fécule de pomme de terre • 1,5 g de sel fin • 1,5 g de poudre de curcuma • 125 g d'eau pure Pour le plan de travail • 40 g de farine T55	Pour la farce • 35 g de blanc d'oeuf • 400 g de boeuf haché • 200 g d'oignons • 50 g de pousses de bambou • 10 g de vin riz chinois • 10 g de sauce soja • 10 g de sucre en poudre • 9 g d'huile de sésame • 25 g de maïzena Pour le wok • Eau pour wok

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2353.04 kcal • Calories : 61.92 kcal le ravioli • Lipides : 2.54 g le ravioli • Protéines : 2.64 g le ravioli • Glucides : 6.9 g le ravioli	• Plan de travail et de cuisson • Robot-pétrisseur • Ramequins ou bols • Pichets • Papier film • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Passoire • Saladier • Fouet • Verre à liqueur • Cuillères à soupe • Rouleau à pâtisserie • Règle • Coupe-pâte • Pinceau • Panier vapeur • Wok • linge propre

	Prenons le bol du pétrin... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le gluten, la fécule de pomme de terre, le sel.
	Prenons le curcuma... Dans le bol du pétrin, ajouter le curcuma, l'eau, mélanger à vitesse lente, puis rapide.
	Notre pâte est terminée... Rouler la pâte dans un papier film et laisser au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
	Préparons les oignons... Couper les deux extrémités des oignons, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer très finement.
	Prenons les pousses de bambou... Egoutter les pousses de bambou, rincer, et émincer finement.
	Prenons un grand saladier... Placer le blanc d'oeuf dans le grand saladier, battre énergiquement, mélanger avec le boeuf haché.
	Prenons les oignons... Dans le saladier, ajouter les oignons, les pousses de bambou, le vin de riz.
	Prenons la sauce soja... Dans le saladier, ajouter, la sauce soja, le sucre en poudre, l'huile de sésame.
	Mélangeons la farce... Mélanger tous les ingrédients du saladier, puis incorporer la maïzena peu à peu et mélanger d'une façon homogène.
	Le temps de repos est écoulé... Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Enlever le papier film de la pâte. Abaisser ou étaler la pâte très finement.
	Prenons un coupe-pâte et une règle... Couper des carrés de 10 sur 10 centimètres. Déposer sur chaque carré de pâte, une bonne cuillère à café de farce.
	Prenons un pinceau... Préparons un récipient avec de l'eau et un pinceau. Badigeonner les bords du carré.
	Façonnons les wontons... Replier les bords sur la garniture en pinçant fermement pour sceller.
	Préparons le panier vapeur... Garnir le fond du panier vapeur d'un linge propre humide et disposer les wontons à l'intérieur.
	Prenons un wok... Verser l'eau dans le wok et porter à ébullition, l'eau doit arriver à hauteur du panier vapeur.
	Dès que l'eau du wok boue... Placer le panier vapeur sur l'eau bouillante, ajuster le couvercle, et cuire pendant 8 à 10 minutes environ.
	Vérifions la cuisson des wontons... Dès que les raviolis sont cuits les servir avec leur panier vapeur. Les présenter avec une sauce chinoise de votre choix.
Les Conseils de Supertoinette • Les paniers à vapeur en bambou ont été réalisés pour s'adapter sur les bords d'un wok au-dessus de l'eau. Vous les trouvez dans les commerces spécialisés dans différentes tailles. • Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes, du blanc de poulet, du veau, de la chair de crabe ou de poisson. • Vous pouvez congeler les wontons pour une utilisation ultérieure. • La farce doit être utilisée le jour de sa fabrication et être tenue au réfrigérateur, la viande de boeuf peut se déteriorer rapidement. • Les carrés de pâte à wonton peuvent se congeler en les séparant avec du papier film. • Vous pouvez réutiliser la farce dans un gratin, avec des pâtes, pour farcir un légume, etc. • La poudre de curcuma, donne la couleur caractérisque du wonton. • Bon courage et bon appétit !