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Garbure de Danièle

• Recette facile •

	Recette garbure	Ingrédients \| 8 P. \| 1h \|
	Pour tremper la veille les haricots • 1 litre d'eau pure Lavage du chou • 10 g de vinaigre • 1kg de chou vert bien pommé Pour blanchir le chou • 1 litre d'eau pure Pour la garbure • 3 litre d'eau pure • 400 g de grosses carottes • 120 g d'oignon • 100 g de navet • 70 g céleri-branche • 350 g de haricots tarbais frais l'équivalent secs • 450 g pommes de terre à chair ferme	• 250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays • 150 g cuisses de canard confites ou des abattis • 1 g d'origan frais de préférence, sec ou congelé • 2 g de thym frais ou moulu • 0,2 g de feuille de laurier • 0,5 g de sel • 1 g de poivre du moulin • 7 g d'ail

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4403.36 kcal • Calories : 550.42 kcal par personne • Lipides : 29.97 g par personne • Protéines : 19.93 g par personne • Glucides : 48.91 g par personne	• Saladier • Plan de travail • Couteau + économe • Planche à découper • Bassine ou évier • Eau courante • Grande casserole d'un litre environ • Passoire • Plats de service • Grande marmite pour garbure • 1 cuillères en bois + à soupe • Ecumoire • Louche • Robot-mixeur

	On reconnaît Danièle la bonne garbure traditionnelle ! Comme chacune de vos recettes à ce jour : excellente ! Un pur régal ! Conseils de Danièle Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
	Préparons les haricots blancs... Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Eplucher et laver le navet. Couper en gros dés. Réserver.
	Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Couper en lanières.
	Blanchissons le chou... Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.
	Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en gros dés. Réserver.
	Préparons le céleri-branche... Laver, égoutter. Eplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils. Couper en gros dés. Réserver.
	Préparation de l'oignon... Eplucher, couper en tranches épaisses.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper gros dés. Réserver.
	Préparons la ventrèche, les viandes confites... Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
	Commençons la cuisson de la garbure... Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, (carottes, oignons, navet, céleri-branche, les haricots tarbais, les pommes de terre, la ventrêche, le confit). Porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail, puis verser dans la marmite, prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 heure.
	Le dégraissage peut se faire le lendemain... Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors ! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.
Les Conseils de Supertoinette • Cette garbure est très simple, mais demande un peu de temps. • Bon appétit ! Bon courage !

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