Oeufs farcis de Gilles
 
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Recette oeufs farcis Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
 Pour la sauce mayonnaise
• 50 g d'oeuf
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre de Cayenne
• 6 g de moutarde
• 200 g d'huile arachide
• 15 g de vinaigre de cidre
• 15 g de ketchup
• 15 g de Filets d'anchois à l'huile
• 15 g pruneau coupé en dés
• 10 g de câpres
• 10 g d'olives vertes coupées en dés
• 80 g de jaunes d'oeufs cuits




Pour cuire les oeufs
• 500 g d'eau

Pour la décoration
• 200 g tomates grappe
• 120 g de blancs d'oeufs cuits

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2361.42 kcal
• Calories : 590.36 kcal par personne
• Lipides : 58.27 g par personne
• Protéines : 9.64 g par personne
• Glucides : 5.76 g par personne		 • Bols ou ramequins
• Cuillère à soupe
• Batteur électrique
• Plan de travail
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Planche à découper
• Saladier
• Moyenne casserole
• Poche à douille
• Plat de service

Tu adores la sauce tomate, tu en mets partout. Je reconnais que c'est très bon.


Séparons le blanc du jaune...

Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...

Ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

Prenons l'huile...

Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.


Vous allez sentir...

Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.


Un peu d'observation...

Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
Prenons le vinaigre...

Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler le micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition.
Arrêter.
Versons le vinaigre chaud...

Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Présenter en saucière.
Préparer les paniers...

Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur.
Marquer l'anse du panier, puis sur les deux côtés, couper à la verticale jusqu'à l'anse.
N'aller pas trop loin.


Prenons un couteau...

Vous devez obtenir la forme du panier, dégager l'anse du panier délicatement.
 

Prenons un vide pomme ou une petite cuillère...

Vider l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère pomme-noisette ou une cuillère à café.
Réserver.
Prenons un saladier...

Ajouter à la mayonnaise la tomate ou le ketchup, les anchois, le pruneau, les câpres, les olives.
Mélanger l'ensemble pour obtenir une crème homogène.


Préparons la cuisson des oeufs...

Cuire les oeufs pendant 10 minutes. Écaler les oeufs (enlever la coquille), rincez-les, égouttez.
Préparons les oeufs...

Couper délicatement les oeufs en deux, dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes, les ajouter à la mayonnaise.
Mélanger, écraser les oeufs durs, l'ensemble doit ressembler à une pâte homogène. Rectifier l'assaisonnement.
Prenons une poche à douille...
Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.
Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche, garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.
Fermer le haut de la poche...

Sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture.
Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.
Garnir les tomates et les oeufs.
Décorons le plat de service...

Disposer sur le dessus un morceau d'olive noire, décorer avec de la salade ou les restes de tomate et, selon votre imagination !
Les conseils de Supertoinette

• Gilles nous présente une entrée sympa, facile, rapide. Elle n'est pas forte en goût car bien dosée.
• La sauce tomate et la mayonnaise existent toutes prêtes...
• Sa sauce peut s'utiliser avec d'autres crudités, tomates, concombre, sur des canapés... mais à conserver au frais avant d'être consommée.

• Bon appétit !
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