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Pain aux amandes

	Recette pain aux amandes	Ingrédients \| 900 gr \| 4h \|
	Pour 900 grammes de pain Pour le levain • 20 g de levure déshydratée ou fraîche • 60 g d'eau tiède • 50 g de farine T65	Pour le pain • 620 g de farine T65 • 65 g d'amandes en poudre • 10 g de sucre semoule • 330 g d'eau tiède • 9 g de sel • 65 g d'amandes entières Pour les mains • 15 g d'huile Pour fariner • 15 g de farine T65

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2958.2 kcal • Calories : 493.03 kcal/100g • Lipides : 12.7 g pour 100 grammes • Protéines : 13.33 g pour 100 grammes • Glucides : 79.35 g pour 100 grammes	• Bol du pétrin • Pichet • Cuillère à soupe • Torchon propre • Ramequins ou bols • Robot pétrin • Tôle à pâtisserie • papier de cuisson • Four • Plan de travail • Lame de rasoir ou cutter • Ciseau • Passoire

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, la farine. laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons la farine dans le robot pétrisseur sur la levure.
	Prenons la poudre d'amande... Dans le bol du pétrin, ajouter la poudre d'amande, le sucre, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
	Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins.
	Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante.
	Prenons les amandes entières... Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie et disposer les amandes dessus. Les faire griller sous le gril du four 5 minutes.
	Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous allons commencer la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.
	Prenons les amandes grillées... Ecraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Préchauffer le four pour la cuisson du pain thermostat 8 (240°C) elle va durer environ 25 à 30 minutes.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Farinons le plan de travail... Placer sur le plan de travail la pâte levée, aplatir grossièrement la pâte avec la paume de la main.
	Prenons les amandes... Placer les amandes sur la pâte abaissée. Rouler en forme de pain long.
	Prenons le papier cuisson... Changer le papier cuisson de la tôle à pâtisserie et poser le pain long. Couvrir d'un torchon humide.
	Préparons le façonnage... Votre pâte a bien levé. Avec une lame ou un couteau, inciser la face supérieure avec 3 coups de lame, puis avec un ciseau, inciser à espaces réguliers le tour de pâte. Saupoudrer de farine en vous aidant avec une petite passoire.
	Préparons la cuisson... Enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée. Sortir le pain aux amandes et placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !