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Pain à l'anis

	Recette pain à l'anis	Ingrédients \| 900 g\| 4h \|
	Pour un pain de 900 grammes Préchauffer four Thermostat 8 (240°)C à faire 10 minutes avant d'enfourner Pour préparer la fontaine • 600 g de farine T55 • 10 g de sel • 10 g de sucre semoule • 20 g levure du boulanger ou levure déshydratée • 300 g d'eau • 25 g de graines d'anis	Pour le plan de travail • 15 g farine T55 (fariner plan de travail)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2276.75 kcal • Calories : 379.46 kcal pour 100 grammes • Lipides : 3.08 g pour 100 grammes • Protéines : 9.83 g pour 100 grammes • Glucides : 76.08 g pour 100 grammes	• Plan de travail • Passoire • Pichet • Torchon propre • Plaque à pâtisserie • papier de cuisson • Pinceau • Four

	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Les mains sont très propres... Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine. Ajouter de l’eau tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine.
	Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez sans doute pas besoins de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton ferme.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
	Maintenant nous battons la pâte... Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec, remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
	Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levé. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Prenons les graines d'anis... Aplatir la pâte et verser les graines sur la surface de la pâte. Pétrir pendant 5 minutes mettre en boule.
	Préparons le façonnage... Couper en 3 portions égales. Préparer 3 longueurs.
	Commençons le tressage... Réunir les trois tronçons et tresser.
	Prenons notre plaque à pâtisserie... Disposer la tresse de pâte sur la plaque du four. Couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 1h à 1h30 loin des courants d'air dans une pièce tempérée.
	Prenons un pinceau et un peu de lait... Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer les pains. Enfourner dans un four chaud thermostat 8 (240°C) pendant 30 minutes
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !