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Pain aux épinards

	Recette pain aux épinards	Ingrédients \| 800 gr\| 12h \|
	Pour un pain de 800 grammes Poolish • 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 100 g d'eau tiède • 50 g de farine type 55	Pour le pain aux épinards • 450 g de farine type 65 • 190 g d'eau tiède • 10 g de sel Cuisson des épinards • 27 g de graisse de canard • 11 g d'ail • 130 g épinards surgelés • 1 pincée de sel Pour les mains • 5 g d'huile

Recette en calories

Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette : 1908.24 kcal
• Calories : 381.65 kcal pour 100 grammes
• Lipides : 3.16 g pour 100 grammes
• Protéines : 10.57 g pour 100 grammes
• Glucides : 75.4 g pour 100 grammes

• Chinois, tamis ou passoire (grande et petite)
• Bol pétrin ou saladier
• Cuillère à soupe + en bois
• Torchon propre
• Ramequins
• Pichet
• Robot pétrisseur
• Planche à découper
• Couteau
• Poêle antiadhésive
• Tôle à pâtisserie
• Papier cuisson
• Four
• Récipient eau
• Lame rasoir ou couteau très fin
• Plat de service
• Vaporisateur
• Grille de refroidissement

	Commençons la poolish... Tamiser la farine pour la poolish. Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer la poolish. A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Verser 5 grammes de levure.
	Prenons l'eau tiède... Verser l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure. Ajouter 50 grammes de farine.
	Prenons une cuillère à soupe... Mélanger avec une cuillère à soupe. Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
	Le lendemain matin... Regardons la poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Verser la farine T65.
	Prenons l'eau... Verser l'eau, mais garder une partie en réserve. Tourner le pétrin à la vitesse 1.
	Commençons le pétrissage Pendant 4 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.
	Prenons le sel... Verser le sel. Laissez le robot travailler pendant 5/10 minutes. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon.
	Plaçons le pâton dans un lieu tempéré... Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four. Laissez lever pendant une heure ou 1h30.
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
	Eminçons... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en lamelles.
	Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre la graisse de canard, ajouter les lamelles d'ail, faire colorer.
	Prenons les épinards surgelés... Verser les épinards dans la graisse chaude, mélanger et cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Saler légèrement. Dès que l'ensemble est cuit, arrêter la cuisson, laisser refroidir.
	La levée est terminée... Le pâton est bien levé. Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail.
	Commençons le façonnage... Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne collerons pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Faire une boule (bouler), puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle. Rabattre vers le centre les deux bords du cercle.
	Préparons un long pain avec la pâte à pain... Plier les deux parties, on distingue la jointure. Aplatir avec la main pour obtenir un rectangle.
	Prenons les épinards... Placer les épinards au centre de notre rectangle.. Joindre les deux bords, bien fermer de tous côtés.
	Attention au pliage... Plier en trois parties, aplatir doucement sans trop tasser. Donner la forme d'un saucisson.
	Préparons la deuxième levée... Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1heure. Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes.
	Prenons un récipient d'eau... Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain. Notre pain est bien levé.
	Commençons la scarification, coupe ou grigne des pâtons... Farinons le pâton avec une petite passoire. Avec une lame de rasoir sur le pâton donner un coup de lame dans le sens de la longueur en tenant sa lame à l'horizontale.
	Commençons la cuisson... Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 30 minutes. Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide ! • Bon appétit !