Pain Gallu
par Taous

 
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 Recette pain gallu Ingrédients | Nombre de personnes 900 gr| Temps de préparation 4h | Budget





Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C

Pour un pain de 900 grammes

Pour la levure
• 20 g de levure déshydratée ou fraîche
• 50 g d'eau tiède
• 10 g de farine de froment

Pour le pain gallu
• 550 g de farine de froment
• 110 g de farine de seigle
• 2 c à café de sel
• 25 g de miel
• 300 g d'eau tiède
• 15 g d'huile d'olive

Pour les fruits secs
• 100 g de fruits secs comprenant raisins secs, abricots
• 100 g d'eau tiède

Pour la décoration
• 25 g d'amandes effilées ou concassées
• 25 g de noix
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2845.25 kcal
• Calories : 43.11 kcal pour 10 grammes
• Lipides : 0.67 g pour 10 grammes
• Protéines : 0.27 g pour 10 grammes
• Glucides : 8.81 g pour 10 grammes		 • Plan de travail
• Chinois, tamis ou passoire (grande et petite)
• Pichet
• Bol
• Fourchette
• Torchon propre
• Tôle à pâtisserie
• Papier cuisson 
• Four
• Couteau très fin ou lame de rasoir
• Pinceau
Nouvelle recette de Taous ! votre recette je l'ai adapté pour mon four électrique ! j'ai simplement changé les quantité de farine de blé et de seigle ! Pain original et... Bien entendu excellent !!!

Préparons le levain...

Dans un bol, verser la levure, l’eau tiède, et la farine.
Continuons...

Délayez ce mélange crémeux, pour obtenir un pâton mollet, couvrir d’un linge. Laissez lever au chaud 15 minutes.
Votre levain est prêt lorsque la surface est pleine de petites bulles.


Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine de froment et la farine de seigle pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Mélanger les deux farines.
Creuser le centre pour faire une fontaine.


Prenons le sel...

Verser le sel, répartir sur la farine de la fontaine.
Ajouter la levure puis le miel.


Les mains sont très propres...

Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine.
Ajouter peu à peu l'eau en ramassant toujours la farine. Former une boule.


Commençons à fraiser...

Pétrir légèrement, pousser la pâte devant vous, ramasser et recommencer.

Prenons un torchon propre...

Fariner un récipient, disposer la pâte en boule, fariner légèrement et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré (25 30°C) et laisser doubler de volume, pendant 1 heure ou deux.


Préparons les fruits secs..

Préparer les fruits secs (abricots, raisins secs) en les mettant 1 minute au micro-ondes à 700W en position "réchauffage".
Réserver quelques fruits secs pour décorer le dessus du pain gallu.

 Fleurons la table de travail...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton, pétrir à pleines mains pendant quelques minutes.
Faire une boule, tout en farinant légèrement.
Beurrer une cocotte ou un plat à four.

Notre première levée s'est bien passée...

Votre pâte à bien levée.
Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
Mettre en boule.

Prenons l'huile d'olive...

Verser l'huile d'olive sur la pâte et pétrissez-la le temps que l'huile soit absorbée, votre pain sera plus moelleux.
Mettre en boule.

Prenons les fruits secs choisis...

Etaler sur la pâte.
Placer les fruits secs.
Enrouler la pâte sur elle-même pour enfermer les fruits secs. Faire une boule.
Placer dans la cocotte en aplatissant pour bien épouser la forme de la cocotte.

Prenons nos fruits secs en réserve...

Décorer le pain gallu avec les fruits secs.
Donner quelques coups de ciseau pour permettre à la pâte de lever et de donner une forme. Couvrir d'un torchon.
Placer dans un endroit tempéré (25-30°C) et laisser doubler de volume, pendant 1 heure ou deux.
Prenons un pinceau...

La deuxième levée est terminée.
Badigeonner le pain gallu avec du lait pour dorer.
Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes à 1 heure selon la cuisson désirée.

Les Conseils de Supertoinette


• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !

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