Pain aux noix

 
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 Recette pain aux noix Ingrédients | Nombre de personnes 900 gr| Temps de préparation 4h | Budget

Préchauffer four Thermostat 6/7 (210°C)

Pour un pain de 900 grammes

Pour les mains
• 7 g d'huile d'olive

Pour le plan de travail
• 20 g de farine T55

Pour le pain aux noix
• 600 g de farine T55
• 10 g de sel fin
• 10 g de sucre semoule
• 20 g de levure déshydratée ou fraîche
• 250 g d'eau tiède
• 12 g d'huile d'olive
• 125 g cerneaux de noix
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3066.88 kcal
• Calories : 511.15 kcal pour 100 grammes
• Lipides : 15.48 g 100 grammes
• Protéines : 12.13 g 100 grammes
• Glucides : 78.79 g 100 grammes		 • Plan de travail
• Passoire
• Pichet
• Torchon propre
• Tôle à pâtisserie
• Papier cuisson
• Cuillère à soupe
• Rouleau à pâtisserie
• Ciseau
• Lame de rasoir ou couteau très fin
• Pinceau
• Four

Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Commençons le ramassage de la farine...

Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...

Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.


Regardons les photos du fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et colle plus.

Maintenant nous battons la pâte...

Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Regardons la pâte...

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

Prenons l'huile d'olive...

L'huile d'olive va permettre d'avoir un pain souple qui sèchera moins vite.
Pétrissez pour incorporer cette graisse.

Première levée... Couvrons la pâte...

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

Fleurons la table de travail...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Préparons les noix...

Casser les noix récupérer les cerneaux de noix. Garder les plus belles pour décorer la surface du pain.
Concasser grossièrement les autres.

Notre première levée s'est bien passée...

Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Plaçons les noix...

Enfermer les noix concassées à l'intérieur.
Préparer un long boudin le plus régulier possible.
Prenons les noix réservées...

Placer votre boudin sur le papier sulfurisé. Former un cercle avec le boudin, égaliser en pressant le boudin, coller avec un peu d'eau les cerneaux de noix. Avec un ciseau ou une lame de rasoir faites des entailles pour créér un effet décoratif. Laisser lever pour la deuxième fois.
Prenons du lait...

badigeonner délicatement la surface de la couronne avec un pinceau pour obtenir un pain doré.
Placer au four un récipient d'eau pour faire de la buée pour une bonne cuisson du pain.
Enfourner à four très chaud, thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 ou plus selon que vous aimez la cuisson du pain peu cuit ou très cuit.

Les Conseils de Supertoinette


• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !

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