Supertoinette.com › recettes › Pain aux oignons en forme de tortue.

Pain à l'oignon en forme de tortue

	Recette pain à l'oignon en forme de tortue	Ingrédients \| 1 kg\| 4h \|
	Pour un pain de 1 kilogramme Pour le levain • 20 g de levure de boulanger ou déshydratée • 100 g d'eau • 50 g de farine Pour le plan de travail • 20 g de farine	Préparation du pain à l'oignon • 550 g de farine • 15 g de sucre cassonade • 11 g de sel • 300 g d'eau Cuisson de l'oignon • 20 g d'huile d'olive • 150 g d'oignon Pour les yeux • 4 g d'olive noire

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2420.8 kcal • Calories : 40.35 kcal pour 10 grammes • Lipides : 0.46 g pour 10 grammes • Protéines : 0.94 g pour 10 grammes • Glucides : 7.91 g pour 10 grammes	• Bol du pétrin • Bols ou ramequins • Cuillère à soupe + en bois • Torchon propre • Pichet • Robot pétrisseur • Four • Planche à découper • Couteau • Poêle antiadhésive • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Passoire • Lame de rasoir • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons 50 grammes de farine... Verser les 50 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 550 grammes de farine.
	Prenons le sel... Ajouter le sucre cassonade, le sel, une partie de l'eau.
	Posons le bol sur le pétrin... Nous allons commencer le pétrissage. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente (ajouter de l'eau si nécessaire), sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Observons le résultat... Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	Prenons l'oignon ... Couper la tige et la racine, éplucher. Séparer en deux parties égales.
	Commençons le ciselage... Ciseler en demi-rondelles. Notre préparation est terminée.
	Prenons l'huile d'olive... Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, dès que l'huile est chaude, verser les oignons. Faire colorer, stopper la cuisson.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Couper en 8 parties et préparer la balance.
	Farinons le plan de travail... Jeter un peu de farine sur le plan de travail. Préparer 8 morceaux : 2 parties pour le corps de la tortue (farcir), la tête et la queue et les 4 pattes (même poids). Prendre les deux parties du corps les aplatir à la main.
	Prenons la plaque à pâtisserie... Recouvrir la plaque à pâtisserie avec un papier cuisson coupé à la même dimension. Prendre la pâte représentant la tête, et la queure l'aplatir à la main, farcir avec l'oignon et la fermer en plaçant la fermeture (clé) en dessous.
	Prenons les pâtes de la tortue Farcir les pâtes de la tortue. Placer une partie du corps sur la tôle à pâtisserie, puis les 4 pattes farcies.
	Prenons la tête et la queue farcie... Disposer la tête et la queue de chaque côté du corps de la tortue. Placer le restant d'oignon sur le corps de la tortue.
	Prenons la deuxième partie du corps de la tortue... Placer la carapace sur les oignons en fermant les bords sur tout le tour. Avec une olive, couper en deux dansle sens de la longueur, former les yeux de chaque côté de la tête.
	Préparons la deuxième levée... Couvrir la tortue avec un chiffon propre. Préchauffer le four en plaçant le thermostat à 8 (240°C), la cuisson durera 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau.
	Prenons une petite passoire... Notre levée est terminée. Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long ! Prendre une cuillère à café de farine que vous déposez dans la passoire. Saupoudrer la surface de la carapace de la tortue de farine. Strier avec une lame de rasoir la carapace en faisant des losanges et marquer par une strie le tour de la tortue.
	Prenons une lame de rasoir... Avec la lame de rasoir, marquer la bouche, strier la queue, inciser les pattes.
	Commençons la cuisson... Enfourner dès que le four a atteint la température voulue, le thermostat à 8 (240°C), pendant 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau. Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !