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Pain aux raisins secs

	Recette pain aux raisins secs	Ingrédients \| 900 gr \| 4h \|
	Pour un pain de 900 grammes Pour le levain • 20 g de levure du boulanger ou même poids de levure déshydratée • 70 g d'eau tiède • 30 g de farine T65	Pour le pain aux raisins secs • 600 g de farine T65 • 313 g d'eau tiède • 10 g de sel • 70 g raisins secs Pour fariner le pain • 10 g de farine T65

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2320.8 kcal • Calories : 386.8 kcal pour 100 g • Lipides : 1.15 g pour 100 g • Protéines : 9.35 g pour 100 g • Glucides : 82.75 g pour 100 g	• Bol pétrin ou saladier • Pichet • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Torchons propres • Four • Passoire • Tôle à pâtissserie • Papier cuisson • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement • Micro-ondes

	Prenons le bol du pétrin... Dans le bol du pétrin verser la levure. Ajouter 100 g d'eau. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
	Prenons la farine... Verser la farine dans le bol du pétrin sur la levure. Verser une partie de l'eau et vous ajoutez la partie restante au fur et à mesure.
	Prenons le sel... Mélanger la pâte et verser le sel sur la pâte, à la fin du pétrissage lent.
	Commençons le pétrissage... Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	Préparons les raisins secs... Faire gonfler les raisins secs, au micro-ondes, pendant une minute, à 900W, en les couvrant d'eau. Préparer la tôle à pâtisserie en la couvrant avec un papier cuisson.
	Observons notre pâte à pain dans le bol du pétrisseur... Regardons dans le bol du pétrissage, notre pâte à pain à doubler de volume. Aplatir la pâte à pain avec la paume de la main.
	Prenons les raisins secs... Placer les 3/4 des raisins sur la pâte. Rabattre de chaque côté la pâte à pain. Parsemer de raisins secs sur la surface.
	Donnons une forme.. Rabattre une seconde fois la pâte à pain, placer la fermeture (clé) en dessous et donner la forme d'un fer à cheval. Couvrir avec un torchon propre et faire lever pendant une bonne heure.
	Préchauffons le four... Placer le thermostat à 8 (240°C) la cuisson va durer 30 minutes
	La levée est terminée... Vérifier si votre pâton est prêt à être enfourné : pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
	Prenons une petite passoire... Verser une cuillère à soupe de farine et fariner votre pain aux raisins. Faire la coupe avec une lame à rasoir en la tenant horizontalement. Le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. En fin de cuisson poser le pain aux raisins sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésame, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !