Pain aux graines de sésame

 
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 Recette pain aux graines de sésame Ingrédients | Nombre de personnes 600 gr| Temps de préparation 4h | Budget
Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C

Pour un pain de 600 grammes

Pour les mains
• 10 g d'huile

Pour le plan de travail
• 20 g de farine T55

Pour le pain aux graines de sésame
• 600 g de farine T55
• 10 g de sel
• 10 g de sucre semoule
• 20 g de levure déshydratée ou fraîche
• 1/4 litre d'eau tiède
• 30 g de graines de sésame
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2305.3 kcal
• Calories : 384.22 kcal pour 100 grammes
• Lipides : 3.5 g pour 100 grammes
• Protéines : 10 g pour 100 grammes
• Glucides : 76.17 g pour 100 grammes		 • Plan de travail
• Passoire
• Pichet
• Torchons propres
• Tôle à pâtissserie
• Papier cuisson 
• pinceau
• Lame rasoir ou couteau très fin
• Four
• Grille de refroidissement  

Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Commençons le ramassage de la farine...

Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...

Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.


Regardons les photos du fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.

Maintenant nous battons la pâte...

Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Regardons la pâte...

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.

Première levée... Couvrons la pâte

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

Fleurons la table de travail...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Notre première levée s'est bien passée...

Votre pâte a bien levée.
Regarder les craquelures de la pâte !
Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
Préparons une galette en l'écrasant avec les mains...

Verser la moitié des graines de sésame et rouler la galette.
Pétrir pour répartir les graines dans tout le pâton.
Prenons de l'eau...

Badigeonner avec un pinceau la surface du pâton. Mettre le restant des graines de sésame dans une assiette. Tourner le pâton dans tous les sens et placer sur la plaque à pâtisserie.


Taillons le pain...

Avec un couteau effilé ou une lame de rasoir, faire des ciselures.
Couvrir, laisser lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30.
Préparons la cuisson...

Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.

Les Conseils de Supertoinette


• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !

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