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Pain viennois

	Recette pain viennois	Ingrédients \| 600 gr \| 4h \|
	Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C Pour 600 grammes de pain Pour les mains • 10 g d'huile Pour le plan de travail • 20 g de farine T55	Pour le pain viennois • 500 g de farine T45 • 9 g de sel sel • 9 g de sucre • 16 g de levure déshydratée ou fraîche • 200 g de lait tiède écrémé • 90 g de beurre allégé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2222 kcal • Calories : 444.4 kcal pour 100 grammes • Lipides : 8.38 g pour 100 grammes • Protéines : 11.66 g pour 100 grammes • Glucides : 78.18 g pour 100 grammes	• Plan de travail • Passoire • Pichet • Bol • Torchons propres • Tôle à pâtissserie • Papier cuisson • Balance • Ciseau • Four • Grille de refroidissement

	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons la levure et le lait tiède... Verser la levure et un peu de lait tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Commençons le ramassage de la farine... Travailler l’ensemble tout en ajoutant la moitié du lait au fur et à mesure des besoins.
	Prenons le beurre... Faire fondre le beurre au micro-ondes 50 secondes ou dans une petite casserole. Laisser surtout tiédir, vous risqueriez de tuer votre levure.Incorporer peu à peu plus de beurre que de lait.
	Prenons le beurre et lait... Ajouter le lait au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous n'aurez pas forcément utilisé tout le lait. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle plus.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
	Préparons la première levée... Couvrons la pâte... Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Pesons la pâte... Couper la pâte en deux ou trois parts égales de même poids, pour obtenir des baguettes de même dimension.
	Préparons le façonnage du pain viennois... Préparer deux boudins de même longueur. Couper aux ciseaux, couper d'une manière profonde, bien verticalement et d'une manière régulière.
	Préparons la deuxième levée... Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour un pain brioché pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.
Les Conseils de Supertoinette • Le pain viennois est une création autrichienne qui fut apportée à Paris vers 1840 par un étudiant autrichien qui s'installa 92 rue de Richelieu en important des farines hongroises et fit appel à des ouvriers viennois. Ses fabrications connurent un vif succès. • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Le pain viennois se caractérise par une croûte très souple, une mie fine et une saveur légèrement sucrée, sa forme est une baguette moulée et coupée en saucisson. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !