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Pavés d'autruche sauce madère

• Recette facile •

Pas de photo	Recette pavés d'autruche sauce madère	Ingrédients \| 4 P. \| 2h\|
Pas de photo	Cuisson des champignons • 30 g d'huile d'arachide • 34 g de beurre allégé • 210 g de champignons de Paris • 350 g de cèpes surgelés • 24 g d'oignon • 11 g d'ail • 1 g de sel • 0,5 g de poivre Sauce madère • 30 g d'huile d'arachide • 24 g de beurre allégé • 70 g d'oignon • 42 g de madère • 100 g d'eau • 7 g de fond de veau • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 1 g de cannelle • 200 g de crème allégée	Cuisson du riz • 700 g d'eau • 300 g de riz • 45 g de beurre allégé • 1 g de sel Cuisson des pavés d'autruche • 24 g de beurre • 625 g de pavés d'autruche • 1 g de sel • 0,5 g de poivre Pour décorer • 3 g de ciboulette

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3141.44 kcal • Calories : 785.36 kcal par personne • Lipides : 33.9 g par personne • Protéines : 45.21 g par personne • Glucides : 68.63 g par personne	• Planche de travail et cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Papier absorbant • Ramequins ou bols • Planche à découper • couteau • Poêles antiadhésives (2) • Cuillères en bois + à soupe • Casseroles moyennes (grande et petite) • Pichet • Petit robot-mixeur • Assiettes de service • Pince à viande

	Prenons la ciboulette... Trier, laver à l'eau courante et éponger la ciboulette. Ciseler.
	Préparons l'oignon... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Prenons l'ail... Eplucher l'ail, enlever le germe, émincer.
	Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.
	Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.
	Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle, verser l'huile, le beurre, les champignons de Paris.
	Prenons les cèpes... Dans la poêle, ajouter les cèpes. Laisser réduire l'eau de végétation puis ajouter les oignons.
	Continuons la cuisson... Mélanger, ajouter l'ail, saler et poivrer, mélanger et cuire 5 minutes environ. Garder au chaud.
	Préparons la sauce madère... Dans une casserole, ajouter l'huile, le beurre, les oignons.
	Laissons prendre couleur les oignons... Laisser colorer les oignons, puis ajouter le madère, l'eau, mélanger.
	Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le sel, le poivre, mélanger.
	Prenons la cannelle... Dans la casserole, ajouter la cannelle, mélanger puis ajouter la crème, Mélanger. Laisser réduire en mélangeant.
	Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de champignons. Hacher et verser dans la sauce au madère, Goûter régulièrement et rectifier l'assaisonnement, dès que vous avez envie d'en reprendre, garder au chaud.
	Prenons une grande casserole pour le riz... Verser l'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, puis verser le riz. Couper le beurre en dés.
	Surveillons la cuisson du riz... Dès que le riz a absorbé l'eau de cuisson, ajouter le beurre, le sel, mélanger.
	Préparons la cuisson des pavés d'autruche... Dans la poêle antiadhésive, ajouter le beurre, dès qu'il prend une couleur dorée.
	Prenons les pavés d'autruche... Cuire les pavés selon le goût de chacun, à point, saignant ou bleu sur les deux faces. Saler, poivrer.
	Prenons une grande assiette de service... Mouler le riz dans un ramequin et placer au centre du plat de service, saupoudrer de ciboulette. Ajouter les pavés d'autruche.
	Terminons... Ajouter la sauce, puis les champignons et servir très chaud. Saupoudrer de ciboulette.
Les Conseils de Supertoinette • Pour une sauce le goût est très important, n'hésitez pas à goûter, vous saurez aussitôt quand votre sauce est prête. • La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. Le pavé doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Il doit être tendre. "Saignant" continuer le temps de cuisson plus longtemps, le pavé est rosé à l'intérieur et davantage grillé des deux faces extérieures. Il est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. Le pavé est cuit et beaucoup plus ferme. • Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation pour la garniture. On peut réutiliser le pavé, pour faire des croquettes, un hachis parmentier, compléter une sauce, etc. Le riz peut être utilisé pour une salade composée. Bon appétit !