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Pintade à la purée de maïs et champignons avec Margaux

	Recette pintade à la purée de maïs et champignons	Ingrédients \| 6 P. \| 1h \|
	Pour citronner les champignons • 50 g de jus de citron Cuisson au micro-ondes des pommes de terre • Eau pour couvrir Cuisson pintade • 2070 g de pintade prête à cuire • 30 g d'ail • 35 g d'Armagnac • 60 g d'huile végétale • 3 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Pour hacher • 30 g d'ail • 8 g de persil	Cuisson des champignons • 58 g de beurre allégé • 25 g d'huile végétale • 300 g de blancs de poireaux • 225 g de champignons de Paris frais • 420 g de cèpes • 3 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Pour le robot mixeur • 285 g de maïs en boîte • 100 g de crème allégé • 100 g de lait écrémé Pour la purée • 9 g d'ail • 2 g de persil • 1100 g de pommes de terre • 40 g de lait écrémé • 40 g de beurre allégé • 3 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Décoration • 5 g de ciboulette

Recette en calories

Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette : 5208.67 kcal
• Calories : 868.11 kcal par personne
• Lipides : 27.05 g par personne
• Protéines : 87.24 g par personne
• Glucides : 59.99 g par personne

• Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Eau courante
• Papier absorbant
• Plats de service
• Ramequins ou bols
• Bassine ou évier
• Saladiers
• Four
• Plat spécial micro-ondes avec couvercle
• Micro-ondes
• Plat à four pour la pintade
• Verre à liqueur
• Petit et grand robot-mixeur
• Poêle antiadhésive
• Spatule en bois
• Presse-purée
• Grande casserole
• Cuillère en bois
• Presse-citron
• aiguille à brider

	Nous allons faire la connaissance de Margaux, je ne vous dirais rien, car ses yeux en disent "long" et j'ai passé avec elle un délicieux moment...
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, avant d'éplucher.
	Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Prenons le persil... Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, éponger.
	Prenons la ciboulette... Trier, laver sous l'eau courante, éponger, ciseler.
	Préparons le poireau.... Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.
	Passons sous l'eau courante les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau. Réserver.
	Préparons les champignons de Paris... Couper le pied des champignons de paris. Laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles.
	Préparons un bol d'eau citronnée... Dans un grand bol, ajouter l'eau et le jus de citron, les champignons ne noirciront pas, puis égoutter au moment de la cuisson. Préchauffer le four, thermostat 7 la cuisson va durer environ 1h à 1h 30 selon les fours.
	Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
	Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante. Au dernier moment, couper en morceaux.
	Préparons la cuisson... Dans un récipient pour micro-ondes, placer les pommes de terre, couvrir d'eau et fermer avec le couvercle.
	Plaçons dans le four micro-ondes... Placer dans le four micro-ondes, à 1100 Watts pendant 12 minutes.
	Préparons la cuisson de la pintade... Dans un plat à four, placer la pintade parée, ajouter les gousses d'ail, à l'intérieur et à l'extérieur de la volaille.
	Prenons l'armagnac... Arroser avec l'armagnac, l'huile, saupoudrer de sel.
	Prenons le poivre... Saupoudrer de poivre. Enfourner dès le préchauffage terminé, la cuisson va durer environ 1h à 1h 30 selon les fours.
	Préparons le parfum aromatique pour les champignons... Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter l'ail et le persil. hacher.
	Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'huile.
	Prenons les poireaux... Dans la poêle, dans le beurre chaud, ajouter le poireau, les champignons, mélanger.
	Prenons les cèpes.... Dans la poêle, ajouter les cèpes, saupoudrer de sel et de poivre.
	Soyons vigilants... Mélanger régulièrement, puis ajouter, l'ail et le persil, mélanger, réserver au chaud dès la fin de cuisson.
	Préparons le maïs... Rincer sous l'eau courante le maïs, placer dans le bol d'un mixeur, ajouter la crème, un le lait. Hacher.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, verser, la purée de maïs, l'ail et le persil hachés.
	Voilà de l'aide ! C'est inespéré ! Avec un presse-purée, Margaux écrase les pommes de terre cuites au micro-ondes, qu'elle ajoute dans la casserole de purée de maïs.
	Prenons le lait restant.... Margaux ajoute dans la casserole, le lait, le beurre coupé en dés et elle mélange. Que c'est dur !
	Margaux prend le sel... Dans la casserole, Margaux saupoudre de sel, de poivre et elle mélange bien !...
	Mais, Margaux j'ai dit de goûter !... Voyons, nous savons que c'est pas mauvais, et elle est contente de ma surprise !
	Margaux regarde si la pintade est cuite... La pintade est cuite, quand le jus qui sort en la piquant avec une aiguille à brider est clair sans trace de sang.
	Préparons la purée... Nous pouvons présenter la purée et les champignons dans des plats de service ou dans des cassolettes individuelles... Margaux termine la purée en la saupoudrant de ciboulette 'elle a la joie de vous la présenter.
Conseils de Supertoinette • Effectivement, il arrive souvent que sur la volaille on retrouve des petites plumes, ou de petits déchets...Soyez vigilants ! • La purée peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez réutiliser la pintade dans une salade composée. • Régalez-vous !