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Pot au feu
par Eliette

	Recette pot au feu	Ingrédients \| 8 P. \| 1h30 \|
	Cuisson du pot au feu à l'autocuiseur • 5 litres d'eau • 5 g de sel • 700 g de jarret de veau avec os • 800 g d'abat de joue de boeuf • 400 g de carottes • 400 g de pommes de terre • 100 g de blancs de poireaux	• 100 g d' oignon • 0,2 g de clous de girofle • 2 g de persil • 1 g de thym frais ou en poudre • 15 g d'ail • 0,5 g de poivre • 700 g de chou

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3480.7 kcal • Calories : 435.09 kcal par personne • Lipides : 20.75 g par personne • Protéines : 38.99 g par personne • Glucides : 20.59 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • Couteau + économe • Autocuiseur • Fourchette • Passoire • Saladier • Assiette de service

	Une nouvelle recette... après les conserves de tomates, un petit pot au feu très sympatique !
	Préparons l'oignon... Couper la tige et la racine. Eplucher, attention, il pique les yeux. Clouter en introduisant les clous de girofle dans l'oignon. Réserver sur votre plan de travail.
	Préparons les carottes... Couper le haut et le bas, éplucher avec un couteau économe. Rincer sous l'eau froide, réserver sur votre plan de travail.
	Pour avoir des pommes de terre régulières... Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise. Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.
	Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.
	Occupons-nous des poireaux... Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies. Séparer le vert du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Réserver sur votre plan de travail.
	Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver sur votre plan de travail.
	Le départ de la cuisson à froid va nous permettre d'obtenir un bon bouillon, car il va rejeter au fur et à mesure de la hausse de la température son jus intérieur... Dans un autocuiseur, ajouter l'eau froide, le sel, le jarret. Porter à ébullition.
	L'ébullition est importante pour obtenir une viande qui a du goût... Dès que l'eau bout ajouter la joue de boeuf. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 2 heures à partir du chuchotement de la soupape ou dans un grand faitout pendant 3 heures.
	Eteindre l'autocuiseur, la pression doit être nulle et ouvrir l'autocuiseur... La viande est cuite lorsque vous pouvez enfoncer une fourchette facilement. Allumer à nouveau, et dès l'ébullition ajouter les carottes, laisser cuire 10 minutes.
	La fin du pot au feu va se terminer à découvert... Au bout des 10 minutes, ajouter les pommes de terre le poireau, l'oignon pourvu des clous de girofle, le persil, le thym, l'ail, le poivre.
	Ajouter le chou 20 minutes avant la fin de cuisson... Ajouter le chou. Vérifier à l'aide de la fourchette que vos légumes soient cuits. Rectifier l'assaisonnement.
	Prenons une passoire très large... Egoutter viandes et légumes. Découper la viande en tranche, vos carottes en tronçons, garnir avec le chou et les pommes de terre. Servir avec moutarde, condiments, cornichons, confit de vin, chutney, etc.
Conseils de Supertoinette C'est un plat économique, familial, complet, rapide et diététique ! Vous pouvez changer les légumes selon la saison, ainsi que la viande. Filtrer le bouillon, porter à ébullition, saler, pour faire un consommé aux perles du Japon ou aux vermicelles etc... Pour ceux qui ne suivent pas un régime ! Il faut savoir que la pomme de terre cuite ainsi et mangée nature est autorisée dans les régimes ! Accord des vins : Avec les potages, on ne boit pas généralement, cependant : un vin rouge léger ou un rosé, bordeaux ou beaujolais.