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Pot au feu de langue de boeuf | |
• Recette facile • |
 | Recette pot au feu de langue de boeuf | 
Ingrédients | 
8 P. | 
3h30 |  |
|---|---|---|
Lavage du chou • 10 g de vinaigre Pour peler les tomates • 300 g d'eau Pour blanchir la langue • 2 litres d'eau • 40 g de vinaigre |
Cuisson du pot au feu • 4 litres d'eau • 2,5 kg de langue de boeuf fraîche ou surgelée • 80 g de branche de céleri préparée, coupée en deux • 300 g de chou blanc • 180 g échalotes • 0,2 g de clous de girofle • 190 g de concombre non épluché, lavé, coupé en deux • 400 g de carottes • 380 g de tomates • 450 g de pommes de terre • 3 g de sel • 0,5 g de poivre • 0,3 g de baies de genièvre |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 5452.7 kcal • Calories : 681.59 kcal par personne • Lipides : 37.5 g par personne • Protéines : 62.42 g par personne • Glucides : 22.16 g par personne |
• Plan
de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • Couteau + économe • Passoire • Brosse • Autocuiseur • Fourchette • Saladier • Assiette de service • Ecumoire |
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Laver, peler, réserver sur votre plan de travail. |
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Enlever les feuilles abîmées. |
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Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à
20 secondes en vous aidant d'une écumoire. |
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   Le
pouce et l'index permettent une assise efficace...Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière. |
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 Préparation
de l'échalote...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
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 Epluchons
l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
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 Préparons
la langue...Brossons, rinçons la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide. Plaçons dans un autocuiseur ou une marmite. |
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 Blanchissons
la langue...Ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau, blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape.Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide. Jeter l'eau de cuisson. |
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 Prenons
une passoire...Egouttons la langue, enlevons la peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, le céleri, le chou. |
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Prenons
l'échalote... Piquer les clous de girofle dans une échalote, placer dans l'autocuiseur. |
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 Vérifier
tous vos ingrédients...Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, les baies de genièvre, le restant d'échalotes. |
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Fermez
l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape... Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter 2 bonnes heures dans une marmite. |
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 Allons
chercher une grande passoire...Filtrer le bouillon. Il servira pour un consommé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerises et échalotes au vinaigre... |
Conseils de Supertoinette• Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide. • Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, du blé, du quinoa, perles du Japon. • Repas complet pour le soir. Accords des vins : Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec. • Bon appétit ! |
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