Recette Raie façon crumble. (beurre, chapelure, farine, amande, orange, potimarron, cinq épices, crème)

	Recettes raie façon crumble	Ingrédients \| 2 P. \| 1h \|
Cuisson du potimarron • 235 g d'eau • 15 g de fond de veau • 800 g de potimarron Pour le crumble • 80 g de beurre allégé • 80 g poudre d'amande • 80 g de chapelure • 80 g de farine	Pour la raie • 300 g d'aile de raie • 1,5 g de sel • 0,5 g de poivre aux 5 baies • 1 g de cinq épices Pour le mixeur • 100 g de crème allégée • 0,5 g de poivre aux 5 baies • 1 g de sel • 0,5 g de cinq épices • 2 g de zeste d'orange

Recettes raie façon crumble

Ingrédients |

2 P. |

1h |

Cuisson du potimarron
• 235 g d'eau
• 15 g de fond de veau
• 800 g de potimarron

Pour le crumble
• 80 g de beurre allégé
• 80 g poudre d'amande
• 80 g de chapelure
• 80 g de farine

Pour la raie
• 300 g d'aile de raie
• 1,5 g de sel
• 0,5 g de poivre aux 5 baies
• 1 g de cinq épices

Pour le mixeur
• 100 g de crème allégée
• 0,5 g de poivre aux 5 baies
• 1 g de sel
• 0,5 g de cinq épices
• 2 g de zeste d'orange

Les conseils de Supertoinette

• Pas d'utilisation de papier absorbant, car le poisson souvent s' y colle !
• Il est important que le crumble prenne une belle coloration afin que la poudre d'amande donne le meilleur d'elle-même !
• Le papier cuisson permet d'éviter d'huiler, car il ne colle pas.
• Conserver une seule journée le poisson, vous pouvez le réutiliser pour une salade composée, un gratin, garnir une soupe, etc.
• Boire un vin blanc sec avec ce poisson.

• Bon appétit !

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2077.25 kcal • Calories : 1038.63 kcal par personne • Lipides : 45.85 g par personne • Protéines : 62.18 g par personne • Glucides : 92.5 g par personne	• Brosse (petite) • Couteau • Cuillère • Planche de travail • Wok • Large saladier • Fourchette • 1 torchon propre • Four • Plaque du four • Papier cuisson • Râpe à zeste • Ramequins • Mixeurs • Assiettes de service

	Préparons le potimarron... Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. Avec une cuillère, vider les graines.
	Attention on ne coupe pas la peau du potimarron... La peau est très tendre dès qu'elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux. Verser l'eau dans le wok et saupoudrer avec le fond de veau.
	Commençons la cuisson du potimarron... Porter à ébullition puis mettre à feu doux, la cuisson est terminée, lorsque la lame du couteau pénètre facilement dans le morceau du potimarron.
	Prenons un grand plat très large... Couper le beurre en dés que vous placez dans ce grand plat, ajouter la poudre d'amande, la chapelure et la farine.
	Prenons une fourchette... Ecraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. Ramasser la préparation...
	Gestes à répéter pour faire pénétrer les ingrédients... On frotte ses mains l'une contre l'autre. On fait pénétrer les éléments dans le beurre. On soit obtenir une consistance sableuse.
	Nettoyons l'aile de raie... Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Couper en deux parties égales.
	Commençons l'assaisonnement... Mettre le côté peau contre la planche de travail, la chair se trouve en face de notre regard. Saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices. N'oublions pas de mettre à préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
	Prenons le papier cuisson... Coupons le papier cuisson à la dimension de la plaque de cuisson. Posons le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson.
	Préparons la première cuisson... Enfourner pendant 10/15 minutes. Après avoir lavé, brossé l'orange, prélever le zeste de la moitié de l'orange.
	Prenons le mixeur... Le potimarron est cuit, disposez-le dans le mixeur, ajouter la crème, le poivre, le sel et le cinq épices, le zeste d'orange. Mélanger pendant 30 secondes. Votre purée de potimarron est prête. Placez dans un plat pouvant aller au four, vous pourrez la réchauffer dans le four encore chaud.
	Sortons les morceaux d'aile de raie... Tirer délicatement la peau de l'aile de raie. Elle se retire assez facilement. Recouvrir les morceaux de poisson de crumble préparé.
	Faisons la seconde cuisson. Enfourner en surveillant la cuisson du crumble qui doit prendre une belle coloration.
Les conseils de Supertoinette • Pas d'utilisation de papier absorbant, car le poisson souvent s' y colle ! • Il est important que le crumble prenne une belle coloration afin que la poudre d'amande donne le meilleur d'elle-même ! • Le papier cuisson permet d'éviter d'huiler, car il ne colle pas. • Conserver une seule journée le poisson, vous pouvez le réutiliser pour une salade composée, un gratin, garnir une soupe, etc. • Boire un vin blanc sec avec ce poisson. • Bon appétit !