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Rissoles aux foies de volaille

	Recette rissoles aux foies de volaille	Ingrédients \| 5 P. \| 2h30 \|
	20/24 rissoles environ pâte à rissoles • 200 g de farine • 100 g d'oeufs • 30 g huile arachide • 1 g de sel • 0,5 g de poivre • 20 g d'eau Pour réhydrater les champignons noirs • 300 g d'eau Farce pour les rissoles • 20 g de graisse de canard • 120 g d'oignon • 10 g d'ail • 10 g de champignons noirs séchés • 150 g de foies de volaille • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 3 g de persil	Pour fariner le plan de travail • 10 g de farine Pour la dorure • 20 g de jaune d'oeuf • 20 g de lait Pour la cuisson des rissoles • Huile pour friture Pour la vinaigrette • 60 g d'huile de sésame • 20 g de vinaigre blanc parfumé • 5 g de moutarde Savora • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Salade composée • 160 g de carotte • 150 g de scarole et diverses salades

Recette en calories

Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette : 2363.95 kcal
• Calories : 107.45 kcal la rissole
• Lipides : 6.4 g la rissole
• Protéines : 3.47 g la rissole
• Glucides : 8.61 g la rissole

• Plan de travail et de cuisson
• Batteur mélangeur ou machine à pain
• Cuillères à soupe + en bois
• Pichet
• Assiettes de service
• Torchon propre
• Planche à découper
• Couteau ou économe
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Passoire
• Poêle antidhésive
• Robot-mixeur
• Ramequins ou bols
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce
• Pinceau
• Wok
• Papier cuisson
• Grille pour égoutter
• Fourchette
• Micro-ondes

	Commençons par la pâte à rissoles... Si vous utilisez votre machine à pain ou un robot, placer la farine, les oeufs, l'huile, le sel et le poivre.
	Commençons à pétrir... Mettre en route le robot ou la machine à pain, arroser avec l'eau.
	Laissons tourner le robot... Vous devez obtenir un pâton grossier. Placer dans un torchon propre ou un papier film et placer au réfrigérateur.
	Préparons l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
	Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail. Laver le persil sous l'eau courante.
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
	Eminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en dés.
	Prenons les champignons noirs... Placer dans un bol et couvrir avec l'eau pure. Mettre au micro-ondes pendant 55 secondes à 1100 Watts, égoutter.
	Prenons la graisse de canard... Faire fondre la graisse de canard, dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et l'ail, vous laissez légèrement dorer.
	Dès que nous avons une légère coloration... Dans la poêle, ajouter les champignons noirs et les foies de volaille en morceaux. Mélanger, faire cuire sur toutes les faces pendant 6/7 minutes. Saler et poivrer.
	Prenons un mixeur... Verser le contenu de la poêle dans le mixeur, ajouter le persil. Mélanger afin d'obtenir une purée épaisse.
	Prenons le sel et le poivre... Goûter la farce, rectifier l'assaisonnement éventuellement. Mettre au frais oui mieux, congeler légèrement et préparer les rissoles. Fariner le plan de travail et prendre le pâton. Nous allons encore pétrir un peu.
	Nous pétrissons la pâte... Appuyer fortement pour l'écraser, puis rassemblez-la et vous recommencez. Etaler la pâte ou abaisser.
	Préparons les rissoles... L'abaisse est terminée, prendre un emporte-pièce rond. Le choix de la taille est à votre convenance.
	Prenons le jaune d'oeuf... Verser le lait froid sur le jaune et mélanger.
	Prenons un emporte-pièce rond... Découper dans la pâte avec l'emporte-pièce choisi, des cercles. Badigeonner l'ensemble des cercles en veillant à ce que la face avec l'oeuf se retrouve à l'intérieur de la rissole.
	Remplissons les rissoles... Mettre une petite cuillère à café de la préparation aux foies de volaille et fermer délicatement.
	Prenons à nouveau le jaune d'oeuf... Badigeonner la surface supérieure des rissoles pour leur donner une belle couleur à la cuisson. Préparer soit un wok, soit une friteuse, vérifier l'huile de cuisson. Faire chauffer l'huile pour la friture.
	Préparons la vinaigrette... Dans un bol, verser l'huile de sésame, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, battre énergiquement.
	Prenons une râpe à carotte ou un robot... Râper les carottes, et arroser avec une cuillère à soupe de vinaigrette, mélanger. Placer la salade coupée en lanières et arroser avec la sauce de salade.
	Prenons les carottes... Placer au centre de la salade. Dès que l'huile est chaude, faire cuire les rissoles sur les deux faces. Servir la salade avec les rissoles.
Conseils de Supertoinette • Vous pouvez changer l'huile de sésame par de l'huile d'olive, le vinaigre blanc par un vinaigre aux framboises. • Les poids et les ingrédients très précis permettent d'avoir une recette la plus précise possible, mais rien ne remplacera l'expérience qui ne peut s'acquérir qu'au fil des recettes. • Bon appétit !