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Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino

• Recette facile •

	Recette rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino	Ingrédients \| 4 P. \| 80 mn \|
	Pour citronner les champignons • 500 g d'eau • 1 rondelle de citron Pour réhydrater les cèpes • 300 g d'eau tiède Cuisson vapeur • 950 g d'eau froide ou chaude • 225 g de fonds d'artichauts surgelés • 250 g de petis pois surgelés Cuisson des champignons • 30 g de beurre allégé • 230 g de champignons de Paris • 35 g de cèpes séchés • 1 g de sel	Cuisson des rognons • 25 g d'huile d'olive • 20 g de beurre allégé • 450 g de rognon de veau Sauce • 36 g de beurre allégé • 60 g d'échalotes • 1 g de sel • 8 g de fond de veau • 50 g de Pellegrino, Marsala • 0,5 g de poivre • 20 g de beurre allégé Décoration • 2,5 g de persil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1433.3 kcal • Calories : 358.33 kcal par personne • Lipides : 19.6 g par personne • Protéines : 24.59 g par personne • Glucides : 14.5 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Passoire • Saladiers • Assiettes de service • Papier absorbant • Bol • Appareil vapeur • Poêles antiadhésives • Ramequins • Verre • Spatule en bois

	Préparons les échalotes... Couper les deux extrémités, éplucher, couper en rondelles.
	Préparons les rognons de veau... Supprimer toutes les parties blanchâtres, nerveuses. Couper en lamelles et placer au réfrigérateur.
	Préparons les champignons... Couper en biais la queue des champignons, laver sous l'eau courante, couper en lamelles.
	Citronnons les champignons... Au fur et à mesure que vous coupez les champignons, tremper dans un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron. Placer dans une assiette ou un ramequin.
	Préparons les cèpes... Placer les cèpes dans un bol, ajouter l'eau tiède. Après 20 minutes, filtrer à travers une passoire couverte d'un papier absorbant. Récupérer le jus des cèpes, il nous servira pour la sauce.
	Observons le papier absorbant... Il reste quelques particules. Jeter le papier. Trier, enlever les feuilles jaunies du persil, laver sous l'eau courante, essorer dans un papier absorbant. Réserver sur le plan de travail.
	La préparation est terminée... La préparation de la recette est terminée.
	Prenons l'appareil vapeur... Verser l'eau directement dans le réservoir à eau. Un niveau est indiqué à ne pas dépasser ! Ce deuxième étage est le récupérateur à jus. Placez-le sur le réservoir à eau.
	Prenons les petits pois et les fonds d'artichauts... Placer le bol maxi capacité et les deux bols sur le récupérateur à jus. Tout est indiqué sur votre notice. Placer dans un bol les petits pois et dans l'autre les fonds d'artichauts.
	Prenons le plateau réversible... Poser le plateau réversible (les poignées vers le bas) ainsi que le couvercle. Placer le minuteur sur 30 minutes. Pour celles qui n'ont pas d'appareil vapeur, faire cuire à l'eau les petits pois et les fonds d'artichaut pendant 30 minutes environ.
	Préparons la cuisson des champignons de Paris... Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons, cuire pendant 10 minutes et garder l'eau de végétation.
	Prenons les cèpes... Sur les champignons, ajouter les cèpes, mélanger, puis saler, mélanger. Cuire 5 minutes. Réserver sur plan de travail.
	Prenons une seconde poêle... Dans la poêle, ajouter l'huile, un petit morceau de beurre témoin. Attendre qu'il devient brun à feu vif.
	Prenons les rognons... Ajouter les rognons et cuire sur toutes les faces pendant 2 minutes. Sortir les rognons et placer dans une assiette. Nettoyer la poêle : On va s'en resservir.
	Préparons la sauce... Dans la poêle nettoyée, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire dorer.
	Surveillons les échalotes... Mélanger les échalotes, dès qu'elles dont dorées, ajouter les rognons, le sel. Mélanger.
	Prenons le jus des cèpes... Dans la poêle, ajouter le jus des cèpes, le fond de veau, le Pellegrino. Mélanger.
	Prenons les champignons... Dans la poêle, sur les rognons, ajouter les champignons. Réduire une partie de la sauce. Vous devez garder du jus pour arroser les petits pois.
	Prenons le poivre... Dans la poêle, ajouter le poivre, mélanger. Cuire 5 minutes environ. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dès que l'ensemble est satisfaisant, ajouter en dés le beurre, mélanger. Servir les rognons avec les fonds d'artichauds que vous aurez remplis de petit pois. Saupoudrer de persil.
Conseils de Supertoinette • Recette qui demande de l'observation. Si votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. • Vous pouvez accompagner ces rognons aussi avec des pommes de terre sautées, un légume vert, une purée de légumes, etc. • Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. • Pas de congélation. • Vous pouvez boire avec ces rognons un vin rouge italiens, un Bordeau ou un madiran. • Bon appétit !