Rognons de veau au Porto

 
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 Recette rognons de veau au Porto Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 1h15 | Budget
Pour préparer les rognons
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 15 g de moutarde

Cuisson des rognons
• 30 g de beurre allégé
• 450 g de rognon de veau

 Préparation du verre
• 70 g de Porto
• 100 g de crème fraîche
• 5 g de fond de veau
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 100 g d'eau pure
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1104.8 kcal
• Calories : 552.4 kcal par personne
• Lipides : 35.08 g par personne
• Protéines : 41.28 g par personne
• Glucides : 7.58 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Eau courante
• Plats de service
• Pinceau
• Poêle antiadhésive
• Pince à viande
• Verre
• Passoire
• Papier absorbant

Préparons les rognons de veau...

Dégraissez les rognons sans les mettre entièrement à nu.
Salez et poivrez sur les deux faces.

Prenons la moutarde...

Passez à l'aide d'un pinceau, la moutarde sur les deux faces.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive.
Prenons le rognon de veau...

Dès que le beurre mousse, placez le rognon dans le beurre chaud pendant 8 minutes à feu doux, retourner sur l'autre face et cuire 8 minutes.
Si votre rognon est plus petit, diminuer le temps de cuisson. Détendre avec un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
 
 Prenons un récipient ou un grand verre...

Dans le verre, ajouter le porto, la crème, le fond de veau, le sel, le poivre et l'eau, mélanger l'ensemble.
Retirer le rognon au bout du temps de cuisson et réserver au chaud au four à 40°C par exemple.
Prenons la préparation du verre...

Dans la poêle antiadhésive, verser le contenu du verre, et le rognon.
Laissez réduire en retournant régulièrement le rognon dans la sauce pendant 8 minutes à feu doux, retirez le rognon et vérifier sa cuisson : il n'a plus trace de sang (le faire en plantant une fine aiguille au centre du rognon).
Garder une seconde fois au chaud dans votre four à 40°C.
Terminer la sauce en la portant à ébullition puis la laisser réduire à feu doux.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Prenons le rognon de veau...

Découper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Placer dans un plat de service.
Filtrer rapidement la sauce.
Verser une partie sur les rognons et servir le reste en saucière.
Conseils de Supertoinette

• Recette qui demande de l'observation. Si votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
• Vous pouvez accompagner ces rognons avec des pommes de terre sautées, un légume vert, une purée de légumes, etc.

• Bon appétit !
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