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Roussette aux légumes

	Recette roussette aux légumes	Ingrédients \| 4 P. \| 30 min \|
	Pour hacher • 24 g d'ail • Bouquet de persil Pour préparer les tomates Provençales • 420 g de tomates mûres • 10 g huile d'olive • 1,5 g de sel • 0,5 g de poivre • 15 g de chapelure Lavage du chou • 10 g de vinaigre Cuisson du chou • 1 litre d'eau • 3 g de sel Pour le bouillon • 250 g d'eau tiède • 0,3 g de cube boeuf	Cuisson du chou à la moutarde • 25 g de beurre allégé • 100 g d'oignons • 10 g de moutarde • 25 g de crème fraîche allégée • 0,5 g poivre • 70 g d'olives vertes environ • 600 g de chou blanc Pour fariner le poisson • 10 g de farine Cuisson de la roussette • 520 g de roussette • 25 g de beurre • 1 g de sel • 0,5 g de poivre

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1438.07 kcal • Calories : 359.52 kcal par personne • Lipides : 11.49 g par personne • Protéines : 37.59 g par personne • Glucides : 24.81 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Evier ou bassine • Eau courante • Couteau • Pinceau • Robot-mixeur • Plat à gratin • Cuillères à café + en bois • Grande casserole • Passoire • Poêles antiadhésives (2) • Verre • Assiettes de service • Papier absorbant • Pince

	Préparons les tomates... Laver, essuyer les tomates. Couper en deux. Badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive. Saler, poivrer.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Réserver.
	Préparons l'ail et le persil... Hacher l'ail ou le persil ou émincer très fin l'ail et hacher le persil.
	Prenons notre hachis d'ail et de persil... Parsemer de hachis aromatique (ail, persil) les tomates sur toute la surface. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pendant 45 minutes à four chaud thermostat 6 (180°C) les tomates sont cuites quand vous pouvez rentrer les pointes d'une fourchette sans difficulté, au centre de la tomate.
	Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. Emincer.
	Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.Emincer.
	Préparons la cuisson du chou... Verser dans l'eau bouillante salée. Dès qu'il est tendre, mais encore ferme, égoutter. Réserver.
	Commençons la cuisson des oignons... Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.
	Prenons le bouillon... Versons le bouillon sur les oignons. Ajouter moutarde et crème, poivre, olives, mélanger, cuire et réduire pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
	Prenons le chou... Goûter, rectifier l'assaisonnement. Verser le chou. Mélanger.
	Préparons la roussette... Laver, essuyer, couper en tronçons réguliers le poisson. Enrober de farine.
	Prenons une seconde poêle... Faire fondre le beurre et faire dorer les morceaux de roussette.
	Continuons la cuisson... Faire dorer sur les deux faces, saler, poivrer. Servir dès la fin de cuisson en présentant avec 2 tomates provençales et du chou à la moutarde.
Conseils de Supertoinette Repas équilibré ! Le poisson peut se manger simplement avec une salade verte ou une salade de tomate pour celles ou ceux qui suivent un régime. • Bon appétit !