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Sabayon mandarines au floc de Gasgogne

	Recette sabayon mandarines au floc de Gascogne	Ingrédients \| 4 P. \| 35 min \|
	Sirop • 150 g de sucre semoule • 7,5 g de sucre vanillé • 400 g d'eau • 340 g de pruneaux dénoyautés • 300 g de mandarines	Pour le sabayon • 100 g d' oeufs • 70 g de sucre semoule • 90 g de floc de gascogne Décoration • 50 g d'amandes effilées

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2380.6 kcal • Calories : 595.15 kcal par personne • Lipides : 9.75 g par personne • Protéines : 8.63 g par personne • Glucides : 104.9 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Grande casseroles + 2 moyennes • Pichets (2) • Bols ou ramequins • Fouet • Cuillères en bois • Bain-marie • Passoire • Poêle antiadhésive • Assiettes de service • Papier absorbant

	Préparons le sirop... Verser dans une casserole, le sucre, le sachet de vanille, ajouter l'eau. Porter à ébullition et mettre à feu doux. Laisser réduire un peu. Eplucher les mandarines et séparer chaque quartier.
	Prenons les pruneaux... Verser dans le sirop les pruneaux dénoyautés et les mandarines, cuire pendant 5 minutes.
	Préparons le sabayon... Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Préparer un bain marie par exemple une sauteuse remplie d'eau et une casserole moyenne, verser les jaunes d'oeufs dans cette casserole ainsi que les 70 grammes de sucre.
	Commençons le sabayon... Mettre votre bain-marie à chauffer, poser votre casserole dans l'eau et à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, tourner vivement l'ensemble.
	Prenons le floc de Gascogne... Dans la casserole des jaunes, ajouter le floc de Gascogne sans cesser de tourner. Astuce pour savoir si votre sabayon est prêt : avec le doigt tracer un trait sur votre cuillère en bois, la crème ne déborde pas, le trait reste net ! Laisser seulement tiédir, car le sabayon se sert tiède.
	Prenons une passoire ou un chinois... Egoutter avec la passoire les mandarines et les pruneaux. Récupérer le sirop pour une autre utilisation. (Confiture, crème, coulis). Faire dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à sec.
	Préparons la décoration du sabayon... Placer un pruneau au centre de l'assiette à dessert, présenter les quartiers de mandarines en forme de fleur. Placer délicatement la crème et parsemer d'amandes effilées. !
Les conseils de Supertoinette • Sabayon trop liquide ? Vous n'avez pas fait cuire suffisamment les jaunes d'oeufs ! Comment savoir si elle est prête : tremper votre cuillère en bois ou votre spatule dans le sabayon pendant la cuisson, elle doit napper la cuillère, passer votre doigt au centre en allant sur le bord de la cuillère : si la marque reste, votre crème est prête ! • Vous pouvez présenter votre sabayon dans des coupes, des assiettes multicolores, des coupelles. • Régalez-vous !